Piovono.ricette eli sataareseptejä -sivustoilta osuivat silmiini nämä grillatut, sardellimaustetut fenkoliviipaleet. Mikä makuelämys! Yksi fenkoli puoliksi kahdelle hengelle ei oikein riittänyt – niin herkullisia ne olivat. Ne sopivat loistavasti lisukkeeksi lihan kanssa – minä tarjosin ne grillattujen vasikankyljysten kanssa.

Fenkolit pitäisi ohjeen mukaan paistaa grillipannulla, mutta paistoin sen puuttuessa tavallisella paistinpannulla, ja se toimi ihan hyvin.

Ole tarkkana sardellia ostaessasi. Sardelli on muilla kielillä anjovis, anchovy, anchois, acciuga, alice. Suomessa myytävällä Abban anjoviksella (eli kilohaililla) ei ole mitään tekemistä tämän reseptin ”alicen” kanssa.

Sardellimaustetut fenkolit – ohje 2 – 4:lle

• 2 fenkolia
• 40 ml neitsytoliiviöljyä
• 1 chili tai oman maun mukaan (tai chili flakes)
• 1 valkosipulinkynsi
• 2 sardellia (myydään yleensä lasipurkissa öljyssä)
• lehtipersiljaa pieni nippu tai oman maun mukaan
• 1 luomusitruunan kuori raastettuna

Pese ja kuivaa fenkolit. Leikkaa pois latvahuiput ”partoineen” (italialaiset kutsuvat parraksi tilliä muistuttavia fenkolin osia). Silppua ne hienoksi. Leikkaa fenkolin paksusta kannasta ohut viipale pois, ei kuitenkaan liikaa, jotta fenkoli pysyy koossa. Leikkaa fenkoli pystysuunnassa noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Kuori valkosipulin kynsi, halkaise se ja poista itu. Halkaise chili, poista siemenet ja silppua hienoksi. Ranskassa, ainakin asuinpaikkakunnallani on vaikea löytää tuoretta chiliä, ja käytänkin usein Suomesta tuomiani maustepurkissa myytäviä ”chili flakes’ejä”. Niissä on riittävästi tulisuutta. Silppua sardellit ja lehtipersija hienoksi.

Paista fenkoliviipaleita kuumalla grillipannulla, jossa on hiukan oliiviöljyä, 4 minuuttia molemmilta puolilta, kunnes pinta ruskistuu hieman. Sisältä niiden tulee jäädä rapsakoiksi. Siirrä tarjoiluvadille.

Kuullota oliiviöljyssä tavallisella paistinpannulla valkosipulin kynnen puolikkaita, silputtua chiliä ja silputtuja sardelleja minuutti, pari. Kaada liemi kulhoon, mihin lisäät silputun persiljan, silputun fenkolin latvaosan ja raastetun sitruunan kuoren. Sekoita ja valuta kastike fenkoliviipaleiden päälle.