Keitto ihastutti vieraitani. Sen aineksia udeltiin, ja kuitenkaan raaka-aineiden joukossa ei ole mitään yllätyksellistä. Uskonkin, että onnistumisen salaisuus oli erittäin laadukkaissa palsternakoissa, napakoissa, valkokylkisissä – ikäänkuin olisivat olleet juuri maasta nostettuja. Perunoiden lajike (jauhoinen) on myös ratkaiseva, käytin Ranskassa myytävää Grenaille-lajia. Aivan ehdoton lisä ovat valmiin keiton päälle ripoteltavat palsternakkasipsit!

Kermainen palsternakkakeitto ja palsternakkasipsit – ohje 4:lle

• 400 g palsternakkaa (n. 4 kpl)
• 1 sipuli
• 1 varsisellerin varsi
• 1 peruna (jauhoinen)
• 2 rkl voita (käytin oliiviöljyä)
• 5 dl vettä
• 1 kasvisliemikuutio (käytin pussista uutettavaa bio-kasvislientä)
• 1 tl sokeria
• 0,5 tl mustapippuria (rouhittua)
• suolaa
• 0,5 – 2 dl kuohukermaa (keittoon sopii erittäin hyvin myös kookoskerma)
• koristeluun persiljaa

Sipsien valmistus vie aikaa noin 3,5 tuntia, eli keiton valmistus kannattaa aloittaa niistä. Kuumenna uuni 125 asteeseen.

Pese palsternakat hyvin harjalla ja kuivaa ne. Kuori palsternakat perunankuorimaveitsellä sipseiksi sopivan kokoisina suikaleina. Jos haluat enemmän lastuja, voit tietysti vuolla tai leikata kokonaisen palsternakan ohuiksi viipaleiksi. Pane kuorenpalat kippoon tai lautaselle ja pyörittele ne oliiviöljyssä. Levitä ne yhtenä kerroksena leivinpaperilla suojatulle uunipellille. Paahda uunissa 30 minuuttia, ja ota sipsit uunista, (käännä ne) ja ripottele päälle suolaa. Laske uunin lämmötila 75 asteeseen, ja pane sipsit vielä uuniin noin kolmeksi tunniksi.

Kuori ja hienonna sipuli. Pese ja viipaloi varsiselleri. Paloittele kuoritut palsternakat. Kuori ja kuutioi peruna.

Kuullota sipulia, palsternakkaa ja selleriä voissa tai öljyssä parin minuutin ajan. Älä ruskista. Lisää kattilaan peruna, vesi, kasvisliemikuutio (tai veteen uuttamasi kasvisliemivalmiste) ja sokeri. Mausta mustapippurilla ja suolalla (ellei kasvisliemivalmisteessa ole suolaa riittävästi). Koska sipsit ovat suolaisia, ei itse keitto vaadi paljoa suolaa.

Anna keiton kiehua kannen alla noin 20 min, kunnes kasvikset ovat hyvin pehmeitä ja helposti soseutuvia. Soseuta kasvikset sauvasekoittimella kattilassa. Lisää kermaa maun mukaan. Jos raaka-aineet ovat ensiluokkaisia, keitto ei todellakaan vaadi paljoa kermaa, joka laimentaa makua. Kuumenna vielä kiehuvaksi.

Ripottele tarjolle tuotaessa päälle persiljaa ja palsternakkalastuja.

Keiton alkuperäinen, vähän muokattu ohje on Koti ja ruoka -sivustoilta ja sipsien ohje on on Martoilta.