Salaatti maistuu näin uuden vuoden aattona ja erityisesti kaikkien jouluruokien jälkeen. Sinihomejuusto ei ainakaan minun makuuni saa tässä salaatissa olla liian voimakasta – Ranskassa käytän Vieux Berger -juustoa (lampaanmaitojuusto) ja Suomessa käyttäisin Peltola Blue -juustoa (lehmänmaitojuusto).

Endiivi-Roquefort-salaatti pikkelöidyin viinirypälein – ohje 4:lle

• 2 dl vettä
• 1 dl sokeria
• 2 rkl hunajaa
• 0,5 dl väkiviinaetikkaa
• 1,5 dl vihreitä viinirypäleitä (panin enemmän)
• 2 endiiviä (jos löydät myös punaisen, tulee lautasesta kaunis)
• n. 100 g sinihomejuustoa
• 0,5 dl saksanpähkinöitä (panin enemmän)

Dijon-kastike

• 3 rkl laadukasta oliiviöljyä
• 1 rkl punaviinietikkaa (panin 1/2 rkl)
• 2 tl Dijon-sinappia
• hyppysellinen suolaa
• mustapippuria
• vuonankaalia, rukolan versoja, tai suolaheinää tai yrttejä

Valmista ensin rypäleiden pikkelöintiliemi. Mittaa kattilaan vesi, sokeri ja etikka ja kiehauta, kunnes sokeri on täysin liuennut. Pese ja puolita rypäleet liemen hieman jäähtyessä. Nosta rypäleet kippoon ja kaada liemi niiden päälle. Anna maustua jääkaapissa, kunnes liemi on jääkaappikylmää. Tämän voi tehdä edellisenä päivänä (…ja tämä kannattaa, sillä parissa tunnissa eivät rypäleet kokemukseni mukaan oikein pikkelöityneet.)

Leikkaa endiiveistä kanta, erottele lehdet, huuhtele jääkylmällä vedellä ja nosta keittiöpyyhkeelle valumaan.

Paahda pähkinät pannulla, kunnes ne saavat hieman väriä. Pilko pähkinät rouheasti veitsellä.

Valmista Dijon-kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään, kunnes seos on tasainen.

Asettele lehdet joko annoslautasille tai isolle tarjottimelle. Ripottele päälle sinihomejuuston paloja, pikkelöityjä viinirypäleitä, paahdettuja pähkinöitä ja viimeistele vuonankaalilla, nuorilla salaatin versoilla tai yrteillä. Ripottele Dijon-kastike salaatin päälle.

Alkuperäinen resepti on Prisca Leclerc’n suomennetusta resepti-kirjasta ”Brasserie”.