Kesäkurpitsa-pinaattirullat käyvät sellaisenaan lounaasta ja ovat ihana lisuke liha- tai kalaruoalle. Ne ovat myös nopeat valmistaa, varsinkin jos käyttää jotain valmista tomaattikastiketta tai purkkitomaatteja. Minun suuhuni valmiit kastikkeet ovat vähän happamia, joten teen tomaattikastikkeen itse parhaista saatavilla olevista tomaateista. Kahdestä pienestä kesäkurpitsastani tuli 10 rullaa.

Kesäkurpitsa-pinaattirullat

• 2 pientä kesäkurpitsaa
• oliiviöljyä
• 125 g Ricotta-juustoa
• 200 – 250 g baby-pinaattia
• basilikan lehtiä
• 0,5 rkl italialaista maustesekoitusta (tai Provencen yrttisekoitusta tai erilaisia yrttimausteita)
• suolaa
• 120 ml Marinanara-kastiketta tai itse tehtyä tomaattikastiketta (600 g tomaatteja, 1 valkosipulin kynsi, 1 salottisipuli, oliiviöljyä, basilikan lehtiä, suolaa ja 1 tl sokeria)
• pinnalle mozzarella- tai vuohenjuustoa haluamasi määrä (käytin n. 70 g)

Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Huuhtele pinaatinlehdet ja pane ne isolle pannulle keskilämmölle. Keitä omassa nesteessään, kunnes ne ovat pehmeitä ja lähes kaikki neste on haihtunut. Purista lävikössä ylimääräinen vesi lehdistä ja jäähdytä ne. Pilko lehdet, jos ne ovat isoja ja sekoita ne Ricotta-juustoon. Mausta seos hienonnetuilla basilikan lehdillä, italialaisella maustesekoituksella ja suolalla.

Valmista tomaattikastike, ellet käytä valmista kastiketta. Kuumenna oliiviöljy, lisää siihen hienoksi silputtu sipuli ja halkaistu valkosipulin kynsi, josta olet poistanut idun. Kuullota jonkin aikaa, ja lisää sitten pestyt ja pilkotut tomaatit (en kaltannut enkä poistanut siemeniä). Lisää hiukan suolaa ja sokeri. Silppua joukkoon basilikan lehdet. Anna kypsyä hiljalleen 20 -30 minuuttia, kunnes iso osa nesteestä on haihtunut.

Kastikkeen kypsyessä pese kesäkurpitsat, leikkaa päät pois ja viipaloi ne sitten pitkittäin noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Peitä uuniritilä ensin foliolla ja sitten leivinpaperilla. Voitele kesäkurpitsaviipaleet pullasudilla molemmin puolin oliiviöljyllä ja levitä viipaleet leivinpaperin päälle. Ripottele päälle hieman suolaa. Paista uunissa, kunnes ovat pehmeitä, noin 20 minuuttia.

Lusikoi noin 17 x 17 cm:n vuoan pohjalle puolet tomaattikastikkeesta. Levitä pinaatti-Ricotta-seosta paksu kerros kesäkurpitsaviipaleille. Rullaa viipaleet löysähkösti ja siirrä kyljelleen (alkuperäisessä ohjeessa) tai pystyyn vuokaan. Ne pysyvät rullalla ilman tikkua.

Levitä loput tomaattikastikkeesta rullille ja murentele päälle haluamasi määrä mozzarellaa. Minulla ei ollut mozzarellaa, mutta vuohenjuusto toimi erittäin hyvin. Paista uunissa noin 20 minuuttia tai kunnes juusto on sulanut.

Alkuperäinen ohje on Dr. Vegan -sivustoilta.