Tyttäreni kesälomalla valmistama salaatti oli niin hyvää, että kaikki pyysivät sitä heti seuraavaksikin päiväksi. Dijon-kastike säväyttää kirpeästi ja uutuudenomaisesti muuten tutut salaatin ainekset. Tämä on mainio lisuke kala-, kana- tai liharuoalle, ja kikherneet tekevät salaatista niin ruokaisan, että lisuke käy vaikka pääruoasta.

Paahdettuja kasviksia Dijon-kastikkeessa – ohje 6:lle (lisukkeena)

• n. 200g valutettuja kikherneitä
• n. 4 – 6 porkkanaa (paloiteltuina n. 400 g)
• 2 paprikaa (pieniä lohkoja n. 400 g)
• 2 pienehköä kesäkurpitsaa (pilkottuna n. 400 g)
• oliiviöljyä

Kastike

• 1 dl oliiviöljyä
• 2 rkl Dijon-sinappia
• 1 bio-sitruunan kuori
• 1/2 – 1 sitruunan menu (sitruunan mehukkuudesta ja happamuudesta riippuen)
• 1 nippu minttua (silputtuna 10 – 15 g)
• 1 nippu lehtipersiljaa (silputtuna 30 g)
• suolaa
• mustapippuria

Pane uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Huuhdo ja valuta kikherneet. Pese ja pilko paprikat. Pese ja viipaloi kesäkurpitsat. Kuori porkkanat ja pilko ne ohuiksi suikaleiksi (kesäporkkanat voi jättää kokonaisiksi). Pyörittele kaikki ainekset oliiviöljyssä ja pane ne uunipellille (peitä pelti halutessasi leivinpaperilla). Ripottele päälle suolaa ja mustapippuria ja paahda 30 – 35 minuuttia. Kääntele vihanneksia paistamisen puolivälissä. Nosta pelti vielä loppuvaiheessa muutamaksi minuutiksi ylätasolle, niin että vihanneksiin tulee paahteinen pinta.

Valmista odottaessasi kastike: Pese bio-sitruuna hyvin juuresharjalla ja raasta kuori. Silppua yrtit ja sekoita keskenään kaikki kastikkeen ainekset. Sekoita kastike paahdettuihin kasviksiin.