Hullaannuin näihin rulliin kesäisellä aperitiivilla ystävän luona niin, että kokeilin valmistusta heti seuraavana päivänä. Kuvattuna on siis koe-erä, seuraavalla kerralla rullat ovat varmaan taidokkaampia.

Reseptin laatijan sivustoilla, Les Joyaux de Sherazade kerrotaan, että azteekit (hallitsivat suuria alueita nykyisen Meksikon alueella 1400 – 1500 -luvuilla) kutsuivat avokado-puuta kivespuuksi hedelmän muodon vuoksi. Kun espanjalaiset valloittivat azteekkien valtakunnan 1500-luvulla, olisivat katoliset papit jopa kieltäneet joksikin aikaa avokadojen myynnin, koska hedelmää pidettiin säädyttömänä.

Säädytön tai ei, avokadon syömisestä on lukuisia terveyshyötyjä, joista huomattavin on ehkä sen vaikutus sydän- ja verisuonitautien ehkäisemisessä.

Avokadon kasvattamiseen taas liittyy eettisiä ongelmia avokadon vaatimien valtavien vesimäärien, viljelyä koskevien laittomien metsähakkuiden ja businekseen mm. Meksikossa sekaantuneiden huumekartellien rikollisen toiminnan vuoksi. Eli kohtuullisuutta avokadojen nauttimisessa.

Tähän ohjeeseen tarvitaan paljon tilliä – juuri tilli tekee rullista yhdessä kapristen kanssa maukkaita! Harmittelin, ettei minulla ollut suomalaista tilliä, jossa on paljon enemmän makua kuin ranskalaisessa tillissä. Alkuperäisessä ohjeessa on kolme avokadoa; minä käytin vain yhden ison avokadon, ja tein siitä 10 alkupalarullaa. Tahna olisi riittänyt ainakin toiseen erään, mutta nautimme lopputahnan pastan kanssa.

Kurkku-avokadorullat

• 1 – 2 kurkkua
• 3 kiinteää, kypsää avokadoa
• 50 g kapriksia
• 1/2 tl suolaa
• mustapippuria suoraan myllystä jauhettuna
• 2 rkl vastapuristettua sitruunamehua
• 60 g lehtipersiljaa (suosittelen vähempää)
• 30 g tilliä (suosittelen isompaa määrää)

Pese ja kuivaa kurkut. Leikkaa päät pois ja käytä vaikka salaattiin. Pikkukurkut ovat sopivan mittaisia, pitkät kurkut voi leikata kahtia. Leikkaa kurkut mandoliinin avulla alle kahden millin paksuisiksi viipaleiksi. Tämä on reseptin vaikein osa. Liian paksut viipaleet eivät taitu rullalle, liian ohuet rikkoutuvat helposti. Kokeilemalla löytää oikean paksuuden.

Pilko persiljan ja tillin lehdet hienoksi silpuksi, mutta jätä niitä hieman koristeluun. Murskaa avokadojen liha haarukalla. Lisää sitruunamehu. Hienonna hieman kapriksia ja lisää ne ja muut loput aineet avokadojen joukkoon. Sekoita hyvin.

Lisää avokadotahnaa kurkkuviipaleille tasaisesti reunoja varoen ja kierrä viipaleet rullalle. Minä panin tahnaa vain viipaleen keskiosaan – näin ensimmäisellä kerralla – ja kiinnitin rullat hammastikulla. Jos tahnaa levittää koko viipaleen matkalle, niinkuin ohjeessa, pysyvät rullat ilmeisesti koossa ilman tikkuja. Koristele rullat tillin ja persiljan lehdillä. Säilytä jääkaapissa tarjoiluun saakka. Huomasin, että rullat myös maistuvat paremmilta jääkaappiraikkaina, eli ne kannattaa joka tapauksessa valmistaa vähän ennen tarjoilua.