Luin Michelin-oppaasta, että Sillon-ravintolan chef, Mathieu Rostaing-Tayard, on hankkinut taitonsa maineikkaiden chefien parissa, joista yksi on Pierre Gagnaire. Kun sitten luin edelleen, että hän on ollut myös Perussa maailman parhaaksi chefiksikin nimetyn Virgilio Martinezin opissa, oli selvää, että tähän ravintolaan menisimme päivälliselle ainoana Biarritzin iltanamme. Minua kiinnostavat fuusio-keittiöt, ja tässä nyt olisi aineksia ranskalaisesta ja erityisesti baskialueen keittiöstä sekä perulaisesta keittiöstä, missä puolestaan on paljon japanilaisia vaikutteita.

Aistittavasti erittäin tuoreita, lähialueen aineksia oli yhdistelty annoksissa niin, että tuloksena oli uudenlaisia ja yllätyksellisiä makuelämyksiä. Chef mainitseekin ravintolan sivuilla kokevansa keittiönsä laboratoriona, jossa on mahdollista ilmaista itseään vapaasti.

Suosikkini oli alkuruokana tarjoiltu annos, missä oli pitkiä, lähes valkoisia papuja, kanttarelleja, savustettua sardellia, mantelia, yrttisalaattia ja mantelimaitoa.

Viiden ruokalajin illallismenun hinta oli 68 euroa ilman juomia.

Pirjo 25.7.2023