Tämä kalakeitto on luksusta kahdesta syystä: 1) sen ainekset ovat luksus-luokkaa ja 2) keitto on erittäin nopea ja helppo valmistaa.

Alkuperäisessä Kotilieden ohjeessa kehotetaan käyttämään eksoottista kalaa. Koska haluan tehdä tämän keiton mahdollisimman helposti ja nopeasti, käytän ei niin eksoottista Salma-lohta, jota jotkut myös sushi-loheksi kutsuvat. Kyseessä on 180 gramman paloina vacuum-pussiin pakattu nahaton ja ruodoton lohifileen keskiosa (noin 5 cm:n levyinen). Valmistaja takaa, että kala on 3 tunnissa pyydystämisen jälkeen pakattuna Vacuumiin. On tietenkin haaskausta käyttää tätä kalakeittoon, mutta käytän tätä vain silloin, kun haluan valmistaa nopeasti ylellisen keiton. Sitä paitsi jätän kalan osittain raa’aksi, joten sen pitää olla ensiluokkaista.

Luksus-kalakeitto Thai-maustein – ohje 4:lle

• 6 dl vettä 
• 1 rkl osterikastiketta 
• 2 rkl thaimaalaista kalakastiketta 
• 3 kpl sitruunaruohoja 
• noin 5 cm pätkä inkivääriä 
• 1 kpl punaisia chilipalkoja tai kuivattuja chili-hiutaleita
• 100 g herkkusieniä 
• 180 – 300 g ruodotonta ja nahatonta tuoretta kalaa
• 2 dl kookosmaitoa
• 10 – 15 jättikatkarapua 
• 1 dl  kevätsipulisilppua 
• korianteria
• 1 lime

Alkuperäisestä ohjeesta poiketen graavaan kevyesti (varo liikaa suolaa) lohifileen karkealla suolalla pari tuntia ennen keiton valmistamista. Käytän kypsentämättämiä kuorittuja jättikatkarapuja, joista poistan peräsuolen. Huuhtelen ne sitten nopeasti kylmän veden alla ja taputtelen kuivaksi talouspaperin välissä. Kypsennän ne nopeasti öljyssä paistinpannulla. Ne kypsyvät alle minuutissa. Siirrän ne lautaselle odottamaan, maustan suolalla, pippurilla ja lime-mehulla.

Mittaa sitten kattilaan vesi, osterikastike ja kalakastike. Lisää kiehuvaan liemeen murskatut sitruunaruohot ja inkivääri raastettuna. Keitä 10 minuuttia.

Halkaise chili, poista siemenet ja leikkaa pieniksi paloiksi. Puhdista ja viipaloi herkkusienet. Leikkaa kala paloiksi. Lisää chili ja sienet liemeen, keitä 5 minuuttia. Mikäli haluat, että kala on täysin kypsää, lisää sekin tässä vaiheessa. Minä lisään vasta lopuksi.

Lisää keittoon kookosmaito ja kiehauta nopeasti. Poista sitruunaruohot. Lisää keittoon kevätsipuli, puolen sentin paksuiset kalaviipaleet ja katkaravut, hieman lime-menua ja kuumenna. Älä keitä. Tarjoiltaessa koristele korianteri-silpulla. Jos löydät jostain aromaattista Kumbava-öljyä, ripottele sitä teelusikalla muutama pisara keiton päälle.