Vasta opin, että aidot, alkuperäiset blinit ovatkin ohuita. Uutinen miellytti minua kovasti, sillä ranskalaiset ”crepit” (crepes) ja tattarijauhoista valmistetut suolaiset vastineet (galettes) ovat nekin ohuita ja rapeita ja mielestäni vielä herkullisempia kuin suomalaiset lätyt.

Valitsin pohjaksi Myllyn Paras -bliniohjeen, mutta pelkkien tattarijauhojen sijaan käytin puoliksi tattarijauhoja ja puoliksi vehnäjauhoja. Koska tavoitteenani oli ”creppejä” vastaava paksuus, vähensin jauhojen määrää.

Ohuen ohuet blinit – ohje 4 – 6:lle

• 3 dl Bulgarin jogurttia
• 20 g tuorehiivaa
• 3/4 dl tattarijauhoja
• 3/4 dl vehnäjauhoja
• 1 tl sokeria
• 1,5 dl kuumaa maitoa
• 1 tl suolaa
• 1 rkl voisulaa
• 1 kananmunan keltuainen
• 1 kananmunan valkuainen
• paistamiseen voita ja auringonkukkaöljyä

Lämmitä jogurtti kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva käsissäsi ja liuota se jogurttiin. Sekoita joukkoon jauhot ja sokeri. Anna käydä jääkaapissa yön yli (minä annoin käydä aina seuraavaan iltaan saakka).

Sekoita ennen paistamista taikinaan kuuma maito, suola, voisula, keltuainen ja vaahdoksi vatkattu valkuainen viimeisenä.

Minä paistoin blinit halkaisijaltaan noin 16 cm:n ranskalaisilla ”creppi”-pannuilla (minulla oli kaksi pannua neljälle hengelle, jotta blinit eivät joutuisi paistamisen jälkeen seisomaan ja menettämään rapeuttaan). Koska halusin blineistäni rapean ohuita, ja taikinani oli todella ohutta, en voinut täyttää pannua taikinalla reunoihin saakka, sillä täysimittaisia blinejä oli mahdoton kääntää. Vaikka valmistan säännöllisesti ohuita, isoja creppejä, oli taikinan rakenne minulle haastava, ja blinini saivatkin vähän epämääräisiä särkyneen sydämen muotoja. Valmiiden blinien maku, ohuus ja rapeus saivat kuitenkin vakuuttuneeksi siitä, että tällaisia blinini ovat jatkossakin.