Palsternakat ovat Ranskassa ihania, puhtaan ja kauniin värisiä, napakoita ja rapsakoita. Ehkä Suomessakin tarjolla olevista palsternakoista tulee hyvä keitto, vaikka löytämäni palsternakat ovat aina hieman nahistuneita ja tummuneita. Sen sijaan yrtit ja niiden valikoima on Suomessa mahtava! Täällä Ranskassa löytää sekä torilta että supermarketeista vain perusyrttejä enemmän tai vähemmän nahistuneissa nipuissa, ainakin näin talvella ja minun asuinalueellani. Korvasin salvian lehdet kasvattamillani shiso-lehdillä.

• 2 salottisipulia tai 1/2 punasipulia silputtuna
• 15 g voita (käytin öljyä)
• 400 g palsternakkaa, kuorittuina ja kuutioituina
• 1 vihreä omena, kuorittuna ja kuutioituna
• 1,2 dl kermaa
• 5 – 7 dl vihanneslientä
• hyppysellinen paprika-jauhetta
• hyppysellinen cayenne-pippuria
• suolaa ja mustapippuria myllystä

• 3 rkl Hassel-pähkinöitä
• 15 g voita
• muutama salvian-lehti

• (raejuustoa)

Sulata kattilassa voi tai kuumenna öljy. Kuullota sipulit pehmeiksi . Lisää palsternakka- ja omenakuutiot (itse käyttäisin koosta riippuen vähän vajaan omenan, koska se tuo keittoon hapokkuutta omaan makuuni liikaakin). Mausta suolalla ja paprikajauheella ja kääntele kuutioita kuumassa rasvassa noin 5 minuutin ajan.

Lisää kerma ja kasvisliemi (käytän mietoa bio-kasvislientä) ja anna kiehua miedolla lämmöllä noin 20 minuutin ajan, kunnes vihannekset ovat kunnolla pehmeitä.

Sekoita tehosekoittimella pehmeäksi ja tasaiseksi seokseksi. Lisää tarvittaessa vihanneslientä. Mausta suolalla, pippurilla sekä cayenne-pippurilla.

Sulata voi tai öljy kuumalla paistinpannulla ja paahda siinä kokonaisia pähkinöitä niitä käännellen ja varoen niiden palamista. Silppua pähkinät leikkuulaudalla karkeasti ja lisää ne tarjolle tuotaessa keiton päälle muutaman salvia-lehden kanssa. Raejuustoa ei alkuperäisessä Del’s cooking twist -reseptissä käytetä, mutta se on tyttäreni loistava vinkki melkein mihin tahansa sosekeittoon. Moni keitto ei kaipaa kermaa lainkaan, kun keiton nauttii raejuuston kanssa.

P.S. Minulla oli Saksan pähkinöitä, mutta uskon että Hassel-pähkinät ovat tässä maistuvampia. Paahtaisin ne myös ilman rasvaa teflon-pannulla. Puuttuvat salvian lehdet korvasin shiso-lehdillä, mutta salvia on varmasti sopivampi yrtti tähän keittoon. Oma keittoni maistui vielä paremmalta seuraavana päivänä, kun olin sitä vähän ohentanut ja samalla makua laimentanut pelkällä vedellä.

---