Olen kirjoittanut jostain lehdestä parikymmentä vuotta sitten leikatun ohjeen kylkeen; ”Superhyvä!!!”. Muistaakseni jälkiruoka pääsi hopeamitalille lehden järjestämässä jälkiruokakilpailussa.

Onneksi itse jäädykkeeseen käytetään kuivattuja viikunoita, niin että tätä herkullista jälkiruokaa voi valmistaa läpi vuoden. Toki on myönnettävä, että koristeena tuoreet viikunat ovat tämän jäädykkeen ”la cerise sur le gâteau” (”kirsikka kakun päällä). Jäädykkeen voi viikunakauden ulkopuolella koristella vaikka marjoilla. Konjakki antaa viikunoiden makeudelle vastapainoa ja jäädykkeelle hienostuneen maun.

• 6 kpl kuivattuja viikunoita
• 2 dl vettä
• 5 keltuaista
• 100 g tomusokeria
• 1 bio-sitruunan raastettu kuori ja puolen sitruunan mehu
• 3 dl kuohukermaa
• 1 – 2 rkl konjakkia

• koristeluun tuoreita viikunoita tai marjoja ja mintunlehtiä

Liota viikunoita kylmässä vedessä muutamia tunteja tai yön yli, mikäli ne ovat hyvin kuivia. Keitä pehmenneitä viikunoita 2 dl:ssa vettä kymmenisen minuuttia, kunnes vesi kiehuu miltei kuiviin. Soseuta viikunat esim. teho- tai sauvasekoittimella. Viikunat voi myös soseuttaa siivilän läpi painelemalla.

Vatkaa keltuaiset ja tomusokeri vaahdoksi. Lisää vaahtoon kevyesti vatkattu kerma, sitruunan mehu ja kuoriraaste, viikunasose ja konjakki. Kääntele ainekset varoen tasaiseksi seokseksi.

Kaada seos jäädykevuokaan tai pieniin annosvuokiin ja anna jäätyä pakastimessa vähintään 4 tuntia.

Ota jäädyke huoneenlämpöön parikymmentä minuuttia ennen tarjoamista. Koristele tuoreilla viikunoilla, mikäli niitä on saatavilla. Voit koristella myös marjoilla ja mintunlehdillä.