Tämä salaatti ihastutti ensi yrittämällä. Mieheni sanoi, ettei tämä oikeastaan ole enää salaatti, vaan ihan kunnon ateria – niin ruokainen ja ravitseva se on.

Talvisalaatti paahdetuista kick-herneistä ja parsakaalista – ohje 2:lle

• 1 parsakaali (pieni) kukinnoiksi paloiteltuna
• hyppysellinen chili-hiutaleita
• 80 g punaista kvinoaa
• vuonankaalia (tai muita salaatinlehtiä)
• 1 punasikuri (tai endiivi, jollei punasikuria ole saatavilla)
• 1 rkl tahinia
• 0,5 – 1 rkl sitruunamehua
• puoli purkillista kick-herneitä (käytin 180 g)
• oliiviöljyä
• suolaa, mustapippuria

Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Huuhtele kickherneet lävikössä, valuta ja taputtele talouspaperin välissä kuivaksi. Tee samoin parsakaalin kukinnoille.

Pyörittele ensin kick-herneet kevyesti öljyssä ja sitten parsakukinnot. Siirrä molemmat leivinpaperilla päällystetylle uunipellille omille alueilleen. Paahda noin 15 – 20 minuuttia (kick-herneille riittää mielestäni 8 minuuttia). Jos et pidä paahdetusta parsakaalista, keitä se vedessä al dente -kypsäksi.

Kick-herneiden ja parsakaalin kypsyessä pane kvinoa kiehumaan hiukan suolalla maustettuun veteen pakkauksen ohjeen mukaan, ja keitä ilman kantta noin 12 minuuttia, niin että vesi on imeytynyt kvinoaan.

Kun parsakaali ja kickherneet ovat paahtuneet, ota ne pois uunista ja ripottele parsakaalin päälle hieman suolaa ja chili-hiutaleita (ei liikaa).

Valmista kastike sekoittaen tahiniin sitruunamehua varovasti sitruunan happamuudesta riippuen. Jatka kastiketta hieman vedellä, niin että siitä tulee paksun juoksevaa.

Sekoita kulhossa keskenään vuonankaalin tai salaatin lehdet, parsakaali, kvinoa sekä puolet kick-herneistä sekä punasikurin lehdistä. Pirskottele päälle hieman oliiviöljyä. Jaa salaatti lautasille ja koristele ne lopuilla kick-herneillä ja punasikurin lehdillä. Ripottele päälle tahini-situunakastiketta.

Alkuperäinen ohje Boroughchef-sivustoilta.