Tuli taas todistettua, että ”paras on hyvän pahin vihollinen”. Minulla on ollut allaoleva hyväksi havaittu resepti jo vuosikausia, mutta silmäni osuivat netissä englanninkieliseen blogiin, missä hehkutettiin aidon satay-kastikkeen ylivertaisuutta. Siinä todettiin, että useimmat tekevät satay-vartaiden kastikkeen maapähkinävoista, kun se pitäisi tehdä maapähkinöistä, joista valmistettuna lopputulos on aivan toista luokkaa. En ollut koskaan tehnyt sen paremmin maapähkinävoista kuin maapähkinöistäkään, sillä omassa reseptissäni käytetään ”vääräoppisesti” mantelijauhetta, mutta pitihän minun yrittää valmistaa tämä aito kastike, jonka ainekset muutenkin poikkesivat aika paljon tutun kastikkeeni aineksista. Yleensä saan tällaisen päähänpiston tehdä jostain hyvästä vielä parempaa silloin, kun vieraita on tulossa. Onneksi tällä kertaa ei tullut vieraita. En tiedä, missä oli vika – noudatin erittäin tarkasti uutta ohjetta ja onnistuin vielä löytämään reseptissä tarvittavaa Tamarind-tahnaakin, mutta lopputulos joutui roskiin.

Alla oleva, minuun makuuni oleva ohje on peräisin luullakseni Alkon julkaisusta.

Satay-kanavartaat – ohje 4:lle

• 5 kpl kanan rintafileitä
• 12 kpl puisia tai teräksisiä varrastikkuja

Marinadi

• 0,5 dl soijakastiketta
• 1 rkl hunajaa
• 2 tl sesam-öljyä
• 1 tl jauhettua korianteria
• 1 tl currya
• 0,5 tl chili-jauhetta

Kastike

• 2 rkl öljyä
• 1 pieni sipuli hienonnettuna
• 2 rkl mantelijauhetta (kuorimattomien)
• 0,5 tl chilijauhetta tai enemmän (käytin chili-hiutaleita)
• 1 rkl tomaattipyrettä
• 2 dl kookosmaitoa
• 0,5 tl suolaa

Liota puisia varrastikkuja kaksi tuntia vedessä, jotteivät ne syty palamaan grillattaessa.

Leikkaa kanan rintafileet pitkittäin kahtia ja sitten vielä kahtia. Sekoita marinadin ainekset. Alkuperäisessä ohjeessa kanapalat pujotetaan tässä vaiheessa tikkuhin ja pannan sitten marinoitumaan. Minun mielestäni palat on helpompi marinoida ilman tikkuja – niitä voi käännellä ja pyöritellä marinadissa helpommin. Peitä palat ja siirrä jääkaappiin noin kahdeksi tunniksi.

Valmista kastike: Kuullota öljyssä sipulia ja chiliä. Sekoita joukkoon manatelijauhe ja tomaattipyree ja anna kiehahtaa. Lisää kookosmaito koko ajan sekoittaen, mausta suolalla ja anna kiehahtaa.

Grillaa vartaita 6 – 7 minuuttia (tämä riitti kannen alla grillatessa). Kääntele vartaita grillatessa ja sivele marinadilla.

Tarjoile vartaat keitetyn riisin tai vaikkapa tabbouleh-salaatin (ohje blogissa toisaalla) kera.