Aprikoosi-feta-kvinoa-salaatti – ohje 6 – 8:lle

• 360 g noin (4 dl) kvinoaa
• 1/2 – 1 punasipuli hienoksi silputtuna
• 200 g kuivattuja aprikooseja, karkeasti pilkottuna
• 200 g feta-juustoa, murennettuna
• 100 g manteleita (kuorineen) viipaloituna tai pähkinöitä (mielenkiintoisempi manteleilla)
• 100 – 200 g baby-pinaattia

Kastikkeen ainekset

• 120 ml oliiviöljyä
• 5 rkl omenaviinietikkaa
• 2 rkl sitruunamehua
• 2 tl Dijon-sinappia
• 3/4 tl curry-jauhetta
• suolaa ja pippuria

Aloita salaatin valmistus kastikkeesta. Vatkaa kaikki ainekset sekaisin pienessä kulhossa tai ravista ne emulsioksi kannellisessa lasipurkissa, Tarkista maku.

Keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan – minä keitin tosin vain 12 minuuttia, vaikka pakkauksen ohje oli 15 min. Kannattaa maistaa kvinoaa sen kypsyessä. Jos keitinvettä on vielä jäljellä kvinoan jo ollessa kypsää, valuta kvinoa.

Jäähdytä kvinoa ja siirrä isoon kulhoon. Lisää silputtu punasipuli, pilkotut aprikoosit, viipaloidut mantelit, murennettu feta ja baby-pinaatin lehdet. Lisää viimeiseksi salaatin kastike ja sekoita salaatti.

Alkuperäinen ohje on delscookingtwist-nettijulkaisusta. Del sanoo, että salaatin voi valmistaa jopa 3-4 päivää etukäteen säilykepurkkiin. Tällöin ainekset ladotaan purkkiin kerroksittain. Alimmaiseksi pannaan kvinoa, johon on sekoitettu kastike, hienonnettu sipuli ja pilkottu aprikoosi. Seuraava kerros on murennettu feta, sitten viipaloidut mantelit ja viimeisenä baby-pinaatit. Kansi päälle ja purkki jääkaappiin. Näin ainekset säilyvät tuoreina ja ne sekoitetaan keskenään vasta tarjolle tuotaessa. Kiva tapa valmistaa salaatti vaikka piknikille!