Sain maistaa minttu-hernerisottoa Bas Bas -ravintolassa, ja heti tuli tarve kokeilla sen valmistamista. Ei minulla tietenkään ole Bas Basin reseptiä, mutta löysin erittäin hyväksi osoittautuneen ohjeen. Kun näin valmistusaineiden joukossa minttuöljyn olin jo luopua ajatuksesta todeten, etten ole sellaista kaupoissamme nähnyt. Mutta öljy valmistetaan itse mintunlehdistä ja oliiviöljystä, ja se syntyy käden käänteessä.

Minttu-hernerisotto – ohje 2:lle

• 2 dl risotto-riisiä (Arborio, Carnaroli)
• 1 rkl oliiviöljyä
• pieni sipuli
• 1/2 valkosipulin kynttä
• 1,5 dl kuivaa valkoviiniä
• 0,5 l kanalientä (käytin bio-lientä, jonka vielä laimensin)
• 50 g parmesaaniraastetta
• 1 rkl voita
• 1 rkl sitruunamehua
• 100 g perattuja herneitä (käytin 160 g tuoreista herneistä perattuja, eli noin litran palkoja)
• (2,5 dl herneenpalkoja)

Minttuöljy

• 1 dl tuoreita mintunlehtiä
• 1,5 rkl oliiviöljyä
• suolaa ja mustapippuria

(Koristeluun herneenversoja tai mintunlehtiä)

Minä valmistan ensin kanaliemen uuttaen bio-liemivalmistetta (kuin tee-pussi) kiehuvassa vedessä. Sitä tulee pussillisesta noin 3 dl. Laimennan sen vielä 2 dl:lla kuumaa vettä, sillä mielestäni liiat kana- tai kasvisliemet peittävät usein hennot maut alleen.

Kuumenna sitten kattilassa oliiviöljy miedolla lämmöllä. Lisää kattilaan hienonnettu sipuli ja valkosipulin puolisko (poistan idun). Kuullota 5 minuuttia kunnes sipuli on pehmeää muttei ruskistunutta. Kaada joukkoon riisi. Sekoita aineksia muutama minuutti kunnes riisi muuttuu läpikuultavaksi.

Nosta hieman lieden lämpötilaa. Lisää valkoviini ja sekoittele. Kun viini on haihtunut ja imeytynyt riisiin, aloita kuuman kanaliemen lisääminen riisin sekaan. Pidä nestettä koko ajan 0,5 – 1 cm riisin pinnan yläpuolella. Lisää joukkoon aina kauhallinen kerrallaan kun edellinen neste on melkein kokonaan imeytynyt riisiin. Sekoita usein, jotta vedestä ja riisin tärkkelyksestä muodostuu kermamainen liemi. Mikä kanaliemi loppuu kesken, käytä kiehuvaa vettä lisäksi.

Jatka risoton kypsentämistä ja kanaliemen lisäämistä oman riisipakettisi keitto-ajan mukaan (noin 15 minuuttia) kunnes riisi on kypsää mutta vielä napakkaa. Lisää kypsennyksen loppuvaiheessa pakasteherneet (ja herneenpalot) ja kuumenna. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita lopuksi risoton joukkoon parmesaaniraaste, voi ja sitruunamehu. Lisää tarvittaessa lientä.

Hiero minttu tahnaksi huhmareessa (minä sekoitin mintun tehosekoittimessa hienon hienoksi) ja lisää joukkoon öljy. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita valmiiseen risottoon minttuöljyä maun mukaan, välillä maistellen. Pane kattilaan kansi päälle ja anna hautua muutama minuutti. Koristele hernerisotto herneenversoilla tai mintunlehdillä.

Alkuperäinen ohje on ”Meillä kotona” nettijulkaisusta.