Ceviche on aina ylellinen alkuruoka, mutta myös ihana hellepäivän lounas. Suomessa on tarjolla monessakin paikassa todella tuoretta kalaa, jopa edellisenä päivänä kalastettua. Ranskassa ei kalan tuoreudesta voi aina olla varma. Siksi käytän täällä mielelläni raakoihin kalaruokiin norjalaista Salma-lohta. Sitä myydään tyhjiöpakkauksessa, mutta valmistajat takaavat, että kala on pussitettu kolmen tunnin sisällä kalastuksesta. Salma-lohta on tarjolla eri muodoissa – minä käytän 180 g:n ”coeur de filet’tä”. Se on nahaton, ruodoton, täydellisen kaunis lohifileen keskiosa.

Muistathan, että raakana syötävä kala pitäisi pakastaa ennen sen käyttöä lois- ja listeririoosiriskin vuoksi. Raakana, ilman pakastamista saa syödä vain silakkaa, kilohailia, Atlantissa viljeltyä lohta ja kirjolohta sekä Suomessa viljeltyä kirjolohta, siikaa ja sampea. Listrioosiriski on erityisesti tyhiiöpakatuilla kaloilla.

Ceviche cocktail-maljassa – ohje 2:lle

• 180 g ruodottomia ja nahattomia lohi, kuha- tai siikafileitä
• 2 rkl puristettua lime-mehua
• 2 rkl puristettua appelsiinimehua
• 1/4 – 1/2 tl suolaa
• mustapippuria
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1/2 salottisipulia
• 1/2 pientä chiliä tai chili-hiutaleita
• 4 minitomaattia tai pala paprikaa
• 1/2 tai 1 avokado
• (1 rkl vihreitä oliiveja viipaleina)
• (1 tl tuoretta korianterisilppua)

Leikkaa kalafileet 1/2 – 1 cm levysiksi viipaleiksi ja pienennä viipaleet pieniksi paloiksi. Siirrä palat kulhoon ja kaada sitruuna- ja appelsiinmehu päälle. Siirrä jääkaappiin ”kypsymään” noin kahdeksi tunniksi (minä kypsytin vain 15 min). Sekoita välillâ.

Hienonna kuoritut sipulit silpuksi. Poista tomaateista mehu ja silppua ne tai paprika-pala pieniksi kuutioiksi. Halkaise chili, poista siemenet ja silppua pieneksi.

Halkaise avokado, poista kivi ja kuutioi liha. Hienonna korianteri.

Valuta liemi pois marinoituneista kalapaloista. Mausta kalapalat suolla ja pippurilla ja lisää joukkoon oliiviöljy. Sekoita kalan joukkoon kasviskuutiot, oliiviviipaleet ja muut ainekset.

Pidä jâäkaapissa tarjoiluhetkeen asti. Me nautimme lounaaksi paahdetun ”Tourte de Meule” -leivän kanssa (meule = myllynkivi ja sen on leipä kokoinenkin!).

Ohje on vähän muokattu vanhasta lehtileikkeestä – en tiedä, mistä se on peräisin.