Kun päivällisisäntämme ojensi kulhoa todeten, että tässä on sitten kalan kanssa ”sauce chien” (koirakastiketta), höristivät kaikki korviaan. Me kaksi suomalaista emme olleet ainoat, jotka eivät olleet kuulleet kastikkeesta. Koiralla ei kastikkeen kanssa ole muuta tekemistä kuin, että vihannesten ja yrttien pilkkomiseen käytetään usein ”Chien”-merkkistä veistä! Resepti on peräisin Antilleilta.

Pikantti, kevyt kastike oli niin hyvää, että kotona piti heti googlata, löytyisikö netistä reseptiä. Löytyihän se – monen bloggarin toisiaan hyvin paljon muistuttavina versiona.

Sauce chien – kreolilaiskastike – ohje 4 – 8:lle

• 1 pieni sipuli
• 2 valkosipulin kynttä (käytin yhden)
• 4 kevätsipulia
• 4 lehtipersiljan oksaa (ohjeessa silputtiin myös varret, käytin vain lehdet n. 15 g silputtua persijaa)
• 1/2 – 1 vahvaa chiliä (käytin 2 tl chili-hiutaleita)
• (1 mieto chili)
• hyppysellinen chili-pulveria
• 1 lime-sitruuna (käytin 4 rkl puristettua lime-mehua)
• 0,5 – 1 dl auringonkukkaöljyä (käytin oliiviöljyä)
• 1 dl kuumaa vettä
• n. 1 tl suolaa
• mustapippuria
• (pieni tomaatti)

Silppua hienoksi sipuli, kevätsipuli, persilja, ja chilit. Sekoita ne kulhossa. Purista päälle valkosipulit ja mausteet. Lisää lime-mehu ja sekoita. Lisää päälle kuuma vesi ja öljy ja anna maustua 30 minuuttia. Siirrä jääkaappiin odottamaan tarjoilua.

Antilleilla sauce chien on kaiken grillattavan ruoan, lihan, kalan, kanan ja äyriäisten kanssa tarjottava kastike. Minä kokeilin sitä ensin uunissa valmistetun barin (meriahven) kanssa ja uudestaan cabillaud’n (eräs turskalaji) kanssa. Kastike sopi molempiin erittäin hyvin, varsinkin turskaan, joka on ilman kastiketta mautonta.

Tomaatti ei kuulema varsinaisesti kuulu kastikkeeseen, mutta yhden pienen tomaatin voi lisätä lopussa siemenet poistettuna ja pilkottuna ja tällöin kastike suositellaan tarjoiltavaksi nimenomaan kalan kanssa. Minun valmistamassani kastikkeessa on tomaattia. Muutenkin se on väriltään punavoittoisempaa kuin sauce chien yleensä, koska on löytänyt kunnon chiliä, ja jouduin korvaaman sen pikkupaprikoilla ja chili-hiutaleilla.

Alkuperäinen resepti on Leslie Belliot’n blogista.