Ranskalaisten bistrojen klassikkoja ovat Croque-monsieur ja Croque-madame. Ensin mainitussa on kahden paahtoleivän välissä kinkkua ja juustoa, usein myös bechamel-kastiketta, jälkimmäisen päällä sen lisäksi paistettu kananmuna. Tämä kaksikerroksinen paahtoleipä paistetaan sitten paistinpannulla tai uunissa.

Tänään löysin Femme Actuelle -nettisivuilta uudenlaisen purtavan (croquer = purra, pureksia, syödä yhdellä haukkauksella) ja se vaikutti niin herkulliselta, että piti heti kokeilla.

Croque saumon – lohipurtava – ohje 2:lle

• 4 viipaletta paahtoleipää (voi olla myös moniviljaleipää)
• 80 – 100 g kesäkurpitsaa
• 50 – 70 g baby-pinaattia
• 30 – 70 g yrttituorejuustoa (esim. Boursin-merkkistä, jossa on yrttien lisäksi valkosipulia)
• 70 – 90 g laadukasta kylmäsavulohta (itse pidän enemmän graavilohesta)
• oliiviöljyä
• (suolaa), mustapippuria
• hiukkasen voita

Kuumenna uuni 180 asteeseen.

Ranskassa leipomot valmistavat omat paahtoleipänsä (pain de mie) ja viipaleet ovat pienempiä ja ohuempia kuin Suomessa saatavien teollisten paahtoleipien viipaleet. Näihin pieniin paahtoleipäviipaleisiin riittävät ensin mainitut ainemäärät.

Pese ja kuivaa kesäkurpitsa ja leikkaa siitä niin monta puolen sentin paksuista viipaletta, että ne riittävät peittämään kaksi leipäviipaletta (minä tarvitsin kuusi kesäkurpitsaviipaletta per leipäviipale, eli yhteensä 12 kesäkurpitsaviipaletta). Huuhtele ja valuta baby-pinaatti.

Höyrytä pinaatti kypsäksi paistinpannulla ja siirrä se lautaselle. Kuivaa paistinpannu ja kuumenna siinä hiukkasen oliiviöljyä. Paista siinä kesäkurpitsaviipaleita molemmilta puolilta niin, että ne saavat hiukan väriä. Mausta ne mustapippurilla (lohesssa ja juustossa on riittävästi suolaa) ja siirrä lautaselle.

Vaihtoehto 1 edetä (alkuperäisen reseptin mukainen)

Voitele kaksi paahtoleipäviipaletta tuorejuustolla (alkuperäisessä ohjeessa 40 g per viipale, minä käytin ensimmäisellä kerralla 30 g ja toisella kerralla 15 g, mikä mielestäni riittää hyvin) ja siirrä viipaleet leivinpaperilla suojatulle uuniritilälle. Asettele kummankin viipaleen päälle kesäkurpitsaviipaleet ja levitä niiden päälle baby-pinaatti.

Peitä leivät sitten kylmäsavulohiviipaleilla. Vacuum-pakatun kylmäsavulohen listeria-vaarasta puhutaan Ranskassa sen verran usein, että valitsen kylmäsavulohen todella huolella.

Voitele sitten päällimmäiseksi tulevat leipäviipaleet kevyesti voilla ja jätä tämä voilla voideltu pinta ylöspäin – näin leipien pinnasta tulee rapea.

Pane ”purtavat” uuniin 15 minuutiksi.

Vaihtoehto 2 edetä, minulle maistuvampi

Paahda ensin leipäviipaleet paahtimessa tai ja täytä ne sen jälkeen ohjeen mukaisesti. Voita ei tässä enää tarvita. Leipien sisällä oleva lohi jää kylmäksi ja ”raa’ aksi”, mutta kaikki muut ainekset ovat lämpimiä. Kokonaisuus on jotenkin ylellisempi, kuin uunissa valmistetussa vaihtoehdossa.

Leikkaa halutessasi leivät kolmioleivän muotoon (perinteistä Croque-monsieur’tä tai Croque-madame’a ei tarjolle tuotaessa leikata).

Tarjoile vaikka shampanjan kanssa. Herkullista, mutta ei mitään dieetti-ruokaa!