Loppiaisena päätin vuoden lopun juhlinnan tämän ylellisen salaatin kera. Jos on mahdollista saada tuoreita, lentokoneella kuljetettuja (= hedelmät on kerätty vasta kypsinä) ananaksia ja mangoja, saa tästä salaatista super-herkullisen.

Paistetut gambakset – ohje 4:lle

• 1,5 kg (käytin 500 g) raakoja, kuorimattomia gambaksia (jättikatkarapuja)
• 1 valkosipulin kynsi
• pala tuoretta inkivääriä
• 4 kevätsipulia
• 1 rkl sesame-ölyä

Ananas-mango-chilisalaatti

• 1 pieni tuore ananas
• 2 mangoa (yksikin riittää)
• 30 g (tai enemmän) paahdettuja maapähkinöitä (käytin paahdettuja cashew-pähkinöitä)
• 1 punainen chili-pippuri hienonnettuna (sain vain kuivattua chiliä)
• 2 kevätsipulia
• 1 rkl hienoksi silputtua tuoretta, vietnamilaista minttua (käytin tavallista minttua enemmän)
• 2 rkl lime-mehua
• 1 rkl nuoc-mâm-kastiketta
• 2 tl sokeria
• (vihreää salaattia suikaleina)

Alkuperäisessä ohjeessa on melkoinen määrä katkarapuja. Tosin kuorinnan jälkeen katkarapujen painosta on jäljellä vain noin puolet. Minä käytin neljälle hengelle 250 g kuorittuja katkarapuja, mistä määrästä tuli seitsemän katkarapua per henki. Alkuruokaan tämä määrä riittää hyvin. Jos käytat vähemmän katkarapuja, niinkuin minä, muuta katkarapujen maustamiseen käytettävien ainesten määrää samassa suhteessa.

Mikäli käytät pakastettuja katkarapuja, sulata ne. Poista jättikatkaravuista pää ja kuori jättäen kuorista pyrstöt tallelle. Ranskassa on tarjolla pakastettuna juuri tähän vaiheeseen puhdistettuja katkarapuja. Sulattamisen jälkeen huuhtele katkaravut nopeasti lävikössä ja poista tämän jälkeen katkaravuista suoli veitsen- tai saksenkärkeä apuna käyttäen. Nosta katkaravut valumaan talouspaperin päälle ja taputtele ne kuiviksi. Pane katkaravut kulhoon ja lisää päälle silputut kevätsipulit, raastettu inkivääri ja puristettu tai hienonnettu valkosipuli.

Valmista tässä välissä salaatti: Pilko karkeasti pähkinä. Silppua chili ja kevätsipuli. Silppua hienoksi myös minttu. Kuori ananas ja mango ja pilko ne noin 5 cm pituisiksi suikaleiksi ja sekoita kevyesti joukkoon pähkinät, chili, kevätsipuli sekä minttu.

Sekoita mielellään kannellisessa kipossa lime-mehu, nuoc-mâm ja sokeri. Sulje kippo ja vatkaa voimakkaasti ja kaada kastike sitten salaatin päälle. Sekoita kevyesti.

Alkuperäisessä ohjeessa katkaravut tarjoiltiin pelkän mango-ananas-chilisalaatin kanssa. Minä tein lautasille vihreästä, suikaloidusta salaatista ensin pedin ja asettelin sitten tämän salaatin päälle mango-ananas-chilisekoituksen, johon olin jo lisännyt kastikkeen.

Kuumenna wok-pannussa tai isossa paistinpannussa sesame-öljy ja paista katkaravut nopeasti molemmin puolin. Varo paistamasta liikaa, etteivät katkaravut sitkisty. Katkaravut ovat kypsiä, kun ne ovat saaneet punertavan värin molemmille puolille.

Jaa paistetut katkaravut salaattien päälle ja tarjoa heti.

Alkuperäinen ohje on ranskalaisesta reseptikirjasta ”Recettes allégées” (Kevyitä reseptejä), ”Marabout Chef”