Munakoisot alkavat syksyä ja talvea kohti tulla koviksi ja mauttomiksi ja tomaatit happamiksi, mutta vielä ehtii tehdä näitä munakoisokääryleitä, jotka käyvät ihan pääruoasta monipuolisen täytteensä vuoksi.

Reseptistä saa pääruoaksi kahdelle, lisukkeeksi neljälle.

Riisi-vihannestäytetyt munakoisokääryleet – ohje 2 – 4:lle

• 1 munakoiso
• oliiviöljyä
• oreganoa
• suolaa
• mustapippuria
• pieni sipuli
• pieni porkkana
• lehtipersiljaa
• 60 g mozzarellaa
• 50 g risotto-riisiä (esim. Arborio, Carnaroli)
• 100 g laadukkaita tomaatteja (käytin pikkutomaatteja)
• 50 g juustoraastetta

Kuumenna uuni (mielellään kiertoilmatoiminto) 200 asteeseen. Pese munakoiso, leikkaa kanta pois ja viipaloi munakoiso pitkittäin puolen senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi.

Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Mittaa pieneen kippoon n. neljännesdesilitra oliiviöljyä ja mausta se oreganolla ja suolalla. Levitä munakoisoviipaleet uunipellille ja voitele ne pullasutia käyttäen molemmin puolin öljyseoksella. Paista munakoisoja 15 – 20 minuuttia uunissa, kunnes ne saavat kauniin värin.

Sillä aikaa kun munakoisot paistuvat, hienonna sipuli, raasta porkkana ja pilko tomaatit pieniksi paloiksi. Lirauta teflon-kattilaan tai pienehköön paistinpannuun hiukan oliiviöljyä ja kuullota siinä ensin sipulia. Lisää sitten raastettu porkkana ja pilkotut tomaatit ja hiukkasen suolaa. Kypsytä näitä sekoittaen kymmenen minuutin ajan. Lisää sitten riisi, kuullota sitä hetki ja lisää kiehuva vesi. Peitä kannella, laske lämpöä ja anna riisin kypsyä 15 – 20 minuuttia riisilaadusta riippuen. Lisää tarvittaessa vettä.

Kun riisi on kypsää, siirrä vihannessekoitus kulhoon tai lautaselle. Pilko mozzarella-juusto pieniksi paloiksi ja sekoita vihannes-riisiseokseen. Mausta seos mustapippurilla. Pilko joukkoon myös runsaasti persiljaa. Nosta sitten reilu ruokalusikallinen täytettä keskelle munakoisoviipaletta ja käännä viipale rullalle, jonka kiinnität päältä cocktail-tikulla. Täytettä saa olla runsaasti, sillä rulla tehdään löysähköksi – itse asiassa nosta vain viipaleen molemmat päät keskelle päällekkäin.

Vuoraa uunivuoka leivinpaperilla (tai pelti, jos teet isomman annoksen) ja voitele se oliiviöljyllä (n. 1 rkl) pullasutia käyttäen. Ripottele leivinpaperille hieman korppujauhetta. Asettele munakoisorullat vuokaan vieri viereen ja ripottele päälle helposti sulavaa juustoraastetta.

Paista rullia 200 asteisessa uunissa (kiertoilmalämmössä) noin 10 minuuttia. Ripottele vielä päälle silputtua persijaa.

Resepti on Ricette di Casa Mia -sivuilta.