Vappu Pimiän kukkakaalisalaatissa on pitkälti samat ainekset kuin tässä 2017 julkaistussa, Lotta Viitaniemen ”Syötävän hyvät salaatit” -kirjasta napatussa reseptissä. Jälkimmäisessä kukkakaali on muruina, ja korianterin sijasta yrtteinä on lehtipersiljaa ja minttua. Myös kastike on maustettu erilailla. Hyviä salaatteja joka tapauksessa molemmat! Salaatti sopii erittäin hyvin lisukkeeksi vaikka lampaan kyljysten kanssa, mutta on hyvää sellaisenaankin.

Tabbouleh’n näköinen kukkakaalisalaatti 4 – 6:lle

• 500 g kukkakaalia
• reilusti tuoretta lehtipersiljaa
• reilusti tuoretta minttua
• 1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja (käytin sisilialaisista kirsikkatomaateista kuivattuja)
• 1/2 kurkkua
• 2 kevätsipulin vartta

Kastike

• 3 rkl sitruunasta puristettua mehua
• 3 rkl oliiviöljyä
• 1 tl kookosnektaria tms.
• suolaa
• mustapippuria

Pese ja kuivaa kevyesti kukkakaali. Irrottele lehtipersilja ja mintun lehdet varsista. Pilko kukkakaali pieniksi kukinnoiksi ja hienonna ne sitten esim. monitoimikoneessa muruiksi persiljan ja mintun lehtien kanssa.

Leikkaa aurinkokuivatut tomaatit, kurkku ja kevätsipuli pieniksi paloiksi. Minä en pidä tavallisten aurinkokuivattujen tomaattien voimakkaasta mausta, joten etsin aina käsiini jotain hienostuneempia versioita, kuten puolikuivattuja tomaatteja tai Sisilian auringon kypsyttämistä pikkutomaateista kuivattuja.

Sekoita kastikkeen ainekset. Kookosnektari oli minulle uusi tuttavuus, ja se antoikin kivan säväyksen kastikkeeseen. Vaikka sitä tarvittiin vain teelusikallinen, ostin sitä sen ainoan löytämäni pullon – eli viinipullollisen. Salaattia pitää nyt sitten tehdä usein, kun avattu pullo säilyy vain neljä kuukautta!

Yhdistä kaikki ainekset ja sekoita salaatti hyvin. Anna salaatin seistä hetki jääkaapissa maustumassa ennen tarjoilua.