• 

Cevichen alkuperästä eniten kannatusta saanee teoria, jonka mukaan kyse on aasialaisten siirtolaisten, mahdollisesti japanilaisten joskus Peruun tuomasta ruokalajista, jonka he ovat luoneet sushin pohjalta. Joidenkin toisten teorioiden mukaan ruokalaji olisi peräisin Ecuadorista tai Polynesiasta.

Mikä tekee raakakypsytetystä kalasta cevichen ja erottaa sen kalatartarista, sashimista, carpacciosta tai graavatusta kalasta? Ehkä se on kalan leikkaus tai se että cevichen ”raakakypsyttäminen” tapahtuu hapokkaassa marinadissa, ja hapokkuus on useimmiten peräisin lime-sitrunasta. Marinadissa ei myöskään ilmeisesti käytetä öljyä – ainakaan perulaisen ystäväni mukaan. Hapokkus ei kuitenkaan kypsytä kalaa siinä mielessä, että se hävittäisi mahdolliset bakteerit, joten kalan on oltava ehdottoman tuoretta. Suomessa tuoretta kalaa on toki saatavilla, mutta täällä kotipaikkakunnallani valmistan tätä reseptiä vain Salma-lohesta. Salma on norjalainen tuotemerkki, ja valmistajat takaavat, että valmiiksi suupaloiksi leikattava, ruodoton ja nahaton lohenseläke on ilmatiiviissä vacuum-pakkauksessa neljässä tunnissa kalan vedestä nostamisesta.

Lohi-kookos-ceviche – ohje 6:lle hengelle

• 300 gr erittäin tuoretta, nahatonta ja ruodotonta lohta
• 1 luomu-lime
• 1 dl luomu kookosmaitoa
• 0,5 – 1 rkl raastettua inkivääriä
• noin 5 cm pala chiliä tai sen puuttuessa kuivattuja chili-hiutaleita
• suolaa, pippuria
• koristeluun korianteria

Pese luomu-lime hyvin juuresharjalla ja kuivaa se.  Pilko kala joko pieniksi, paksuhkoiksi viipaleiksi tai pikkupaloiksi ja siirrä viipaleet tai palat kulhoon.  Raasta kevyesti limen kuori kalapalojen päälle. Halkaise chili, poista siemenet ja valkoinen osa, viipaloi erittäin ohuiksi viipaleiksi ja pilko sitten vielä pieneksi silpuksi. Valitse chilin laatu ja määrä oman ”tulisuuskestävyytesi” mukaan. Raasta joukkoon inkivääriä myös oman makutottumuksesi mukaan. Purista joukoon limen mehu (minun limeni oli niin mehukas, että panin tällä kertaa vain puolikkaan limen mehun.) Sekoita ja lisää vielä joukkoon kookosmaitoa noin 1 dl ja sekoita uudestaan. Pane jääkaappiin noin tunniksi ennen tarjoilua.

Tarjolle tuotaessa koristele ceviche lime-sitruunalla ja tuoreella korianterilla.