Todellakin – salaatinkin voi paistaa, ja on muuten herkullinen elämys. Ohjeen olen napannut 25 vuotta sitten jostain ranskalaisesta lehdestä. Sardelli-file (italiaksi acciuga, ranskaksi anchois, englanniksi anchovy) ei ole välttämätön, mutta älä korvaa sitä kuitenkaan kilohaililla, jota myydään Suomessa purkitettuna anjoviksen nimellä ja joka on oikein hyvä Janssonin kiusauksessa. Italialaiset ja erityisesti sisilialaiset, öljyyn säilötyt sardellit (Sicilia Tentazioni) ovat minun mieleeni. Nämä sisilialaiset sardellit ovat pehmeitä ja hiukan vähemmän suolaisia verrattuna aiemmin ostamiini.

Paistettu salaatti, kananmuna ja sardelli – ohje 2:lle

• 1 salaatinkerä, perinteistä lehtisalaattia (ranskassa laitue tai batavia)
• 2 kananmunaa
• 2 sardellifilettä tai niiden puuttuessa suolaa
• mustapippuria
• oliiviöljyä
• haluttaessa pinnalle persiljasilppua

Salaatinkerästä käytetään vain sisimmät lehdet eli ranskalaisittain coeur de laitue, salaatin sydän, joka ei ole kuitenkaan sama asia kuin sydänsalaatti. Voisihan sitäkin käyttää; lehdet vain ovat siinä paljon tiiviimmin ja paljon pienempiä kuin muissa salaatinkerissä. Suomen ruukkusalaatit ovat aika hentosia, joten käytä Suomessa esim. muovipusseissa myytäviä (ainakin Food Market Herkku) kokonaisia salaatinkeriä. Ranskassa salaatinkerät ovat valtavia, joten poista niistä iso määrä päällimmäisiä lehtiä ja säästä muuhun käyttöön. Jätä kerään noin 16 lehteä. Upota sitten kerä veteen salaatinpesukulhossa ja huljuttele sitä varovasti. Ranskassa vesi on vaihdettava välillä, sillä täällä salaatinkerät ovat usein todella multaisia.

Leikkaa sitten salaatinkerä puoliksi ja pane puolikkaat pyyhkeen tai talouspaperin päälle valumaan ja taputtele niistä vielä päältäkin kosteutta talouspapariin tai pyyhkeesen. Jätä hetkeksi kuivahtamaan.

Pane kananmunat kiehumaan kylmään veteen, ja anna kypsyä maksimissaan 4 minuuttia laskien siitä, kun vesi alkaa kiehua.

Alkuperäisessä ohjeessa salaatinkerän puolikkaat grillataan öljyssä valurauta-alustalla. Minä lisäsin teflon-pannulle reilusti öljyä ja paistoin salaatit kuumalla pannulla molemmin puolin yhteensä noin kahden minuutin ajan.

Siirrä salaatinkerän puolikkaat lautasille, nosta kummallekin salaatille yksi sardelli-file. Ripottele päälle mustapippuria ja suolaa ainoastaan siinä tapauksessa, ettei sinulla ole sardellifileitä. Koristele halutessasi silputulla persiljalla. Nosta kuuma kananmuna viimeisenä lautaselle ja tee siihen viilto, niin että keltuainen tulee näkyviin.