Huhtikuun alussa oli Suomessa aikakausilehtiviikko, jolloin saattoi lukea lehtiä netissä mielin määrin. Nappasin jostain lehdestä tämän terveellisen ja yllättäviä aineksia yhdistelevän kalakeiton ohjeen (urakalla lehtiä ahmiessani en pannut muistiin lehden nimeä).

Lohi-fenkoli-parsakeitto – ohje 4:lle

• 500 g vihreää parsaa
• 12 retiisiä
• 200 g kylmäsavulohta
• 1 fenkoli

Liemi

• 2 salottisipulia
• 2 varsisellerin vartta (käytin vain puolikkaan yhdestä varresta)
• 1 rkl voita (käytin oliiviöljyä)
• 1 l kalalientä fondista
• 2 dl kuivaa valkoviiniä

(suolaa)

Yrttimajoneesi

• 1 dl yrttejä hienonnettuna (esim. kirveliä, tilliä, lehtipersiljaa)
• 1 1/2 dl majoneesia

Tee ensin liemi. Kuori ja hienonna sipulit. Leikkaa varsisellerin varret ja fenkoli todella ohuiksi viipaleiksi. (Käytän oikeastaan kaikissa ruoissa varsiselleriä huomattavasti vähemmän kuin ohjeissa neuvotaan. Pidän varsiselleristä, mutta isona määränä sen maku on mielestäni liian dominoiva.) Kuullota kasviksia kattilassa voissa tai öljyssä pari minuuttia. Mausta mustapippurilla ja lisää kalaliemi (kalaliemen laadukkuus tärkeää) sekä valkoviini. Anna poreilla hiljaa kannen alla noin 10 minuuttia.

Tee yrttimajoneesi. Hienonna yrtit ja sekoita ne majoneesiin.

Huuhtele parsat ja retiisit. Katkaise parsojen puumaiset tyvet ja leikkaa parsat noin parin sentin pätkiksi. Puolita tai lohko retiisit. Leikkaa lohi pieniksi paloiksi. Lisää retiisit ja parsat liemeen. Kuumenna liemi kiehuvaksi ja siirrä kattila pois liedeltä. (Ranskalaiset parsat ovat usein todella paksuja – minä annoin niiden kiehua liemessä peräti kuusi minuuttia.) Lisää kylmäsavulohi, mutta älä enää kuumenna, ettei lohi hajoa. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa (Minä en todellakaan lisäisi suolaa, varsinkaan mikäli kalaliemessä on suolaa ja mikäli keitossa on yhtään ohjetta enempää lohta, joka on itsessään jo todella suolaista).

Tarjoile keitto yrttimajoneesin kanssa. Majoneesi todellakin sopii tähän keittoon. En jättäisi sitä pois missään tapauksessa!