Ranskankielessä vihreä on ”vert” ja italiankielessä ”verde”. Tästä syystä minusta oli hassua että tämän Luca Pappagallon paistoksen italiankielinen nimi on ”Verdure al forno”, vaikkei siinä vihreää ole muuta kuin kesäkurpitsa.

Jossain vaiheessa minulle selvisi, että ”verdure” italiankielessä tarkoittaa vihanneksia, siis kaikenvärisiä vihanneksia. Ranskankielessa vihannekset ovat ”legumes”, ja italiankielessä taas ”legume” tarkoittaa palkokasveja.

On hauskaa oppia kieltä myös ruoanlaiton kautta, varsinkin jos ohessa syntyy vielä suussa sulava, uuden makuinen paistos vanhoista, tutuista aineksista. Tämä ruoka on erittäin helppo valmistaa, ja sitä kannattaa valmistaa paljon, oli se sitten lisukkeeksi lihan tai kalan kanssa tai sellaisenaan maalaisleivän kanssa nautittavaksi. Peruna sopii erittäin hyvin joukkoon ja tekee paistoksesta ruokaista. Neljälle hengelle tarvitaan iso uunivuoka, ellei peräti uunipellillinen. Vihannekset asetellaan vuokaan sen verran ohuelti, että määrä ei ole yhtä suuri, miltä se näyttää.

Vihannespaistos italialaisittain 2 – 4 hengelle

• 2 – 4 perunaa
• pieni munakoiso
• 2 pientä kesäkurpitsaa
• 1 – 2 punasipulia (käytin salottisipulia)
• 4 – 6 tomaattia
• oliiviöljyä
• (tuoretta) rosmariinia
• suolaa, mustapippuria

Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Annetut määrät ovat todella summittaisia. Kaikki riippuu vuoan koosta sekä vihannesten koosta ja muodosta. Perunoiksi on hyvä valita uunissa valmistettavia perunoita, ei kuitenkaan hirvittävän suuria ja mieluummin vähän soikeita kuin pyöreitä, jotta niistä saa useampia viipaleita. Munakoisot ja kesäkurpitsat valitsen aina kaikkeen ruokaan mahdollisimman pieninä – ne ovat mielestäni maukkaampia. Punasipulit saisivat olla keskikokoisia, niin että niistä saa sopivan kokoisia renkaita. Minä käytin tällä kertaa salottisipuleita.

Pese ja kuivaa vihannekset, kuori sipulit. Leikkaa perunat, munakoisot ja kesäkurpitsat noin 3 mm paksuisiksi viipaleiksi, sipulit vähän ohuemmiksi ja tomaatit vähän paksummiksi. Mandoliini on oiva apuväline. Voit vielä halutessasi leikata halkaisijaltaan liian suuret perunat tai munakoisoviipaleet kahtia. Jos käytät uunipeltiä, se on ehkä hyvä vuorata ensin leivinpaperilla. Voihan uunivuoankin vuorata jos haluaa, että vuoka on helpommin puhdistettavissa. Voitele sitten pellin tai vuoan pohja öljyllä. Lado vihannekset vuokaan lomittain rivi kerrallaan ja uuden vihanneksen rivi aina hieman edellisen rivin päälle limittäin. Toista rivejä haluamassasi järjestyksessä. Liruttele vihannesten päälle öljyä ja pilko päälle mielellään tuoretta rosmariinia. Mausta suolalla ja pippurilla. Luca kokosi vuoan edellä kuvatun mukaisesti. Minä halusin säädellä öljyn määrää ja sipaisin pullasudilla kaikki viipaleet öljyllä molemmin puolin. Luulen, että öljyä tuli tällä tavalla käytettyä hiukan vähemmän kuin Lucan sitä lorotellessa.

Paista uunissa noin 45 – 50 minuuttia, niin että vihannekset ovat kypsiä ja alkavat hieman ruskistua ja perunat tulla rapeiksi.