Fenkolipedillä valmistettu kala on Ranskassa hyvin yleinen brasserie-tyyppisissä ravintoloissa tarjottava ruoka. Seuraavassa ohjeessa ”eksotiikkaa” tuovat myös tuore inkiväärI ja lime-sitruuna.

Luin juuri, että runsaan vesipitoisuutensa vuoksi fenkoli on hyvää laihdutusruokaa. Se on myös ruoansulatusta edistävää, nestettä poistavaa, piristävää ja imetyksen aikana maidontuotantoa lisäävää! Siinä on runsaasti antioksidantteja, A-vitamiinen esiastetta, E-vitamiinia, B9-vitamiinia, foolihappoa, ja se vahvistaa immuniteettia! Se on täynnä mineraaleja, joista kalium ja magnesium ovat hyviä taistelussa korkeaa verenpainetta vastaan! – Hengästyttävää – siinä on myös runsaasti kalsiumia ja rautaa. No, jos tuo kaikki pitää paikkansa, niin tätähän täytyy tehdä useammin. Sitä paitsi tämä on helppo valmistaa ja erittäin kivaa vaihtelua perinteisiin lohiruokiin aasialaisine makuvivahteineen.

Lohi-endiivinyytit – ohje 4:lle

• 600 g lohifilettä neljäksi viipaleeksi leikattuna
• 40 g inkivääriä
• 2 – 4 fenkolia
• 1 lime (mieluummin bio)
• 1/2 dl oliiviöljyä nyytteihin ja hiukan fenkolin kuullottamiseen
• sormisuolaa
• mustapippuria myllystä

Huuhtele ja kuivaa lohifile. Poista siitä ruodot ruotopinseteillä ja leikkaa lohifile neljään osaan.

Puhdista fenkolit (minä kuorin perunankuorimaveitsellä) ja leikkaa pois varren pätkät ja mahdollinen kukinto. Leikkaa – mieluiten mandoliinilla – ohuen ohuiksi viipaleiksi.

Kuumenna uuni 210 asteeseen. Kuori inkivääri la leikkaa se ohuiksi viipaleiksi ja sitten hienoiksi tikuiksi. Pane ne kulhoon. Pese lime-sitruuna hyvin juuresharjalla ja raasta vihreä kuorenosa inkivääritikkujen joukkoon. Purista lime-sitruuna kulhoon ja lisää sinne vielä oliiviöljy. (Voit vähentää öljyn määrää hiukan tässä vaiheessa, mikäli kuullotat fenkolit öljyssä.) Mausta sormisuolalla ja mustapippurilla.

Kuullota fenkoliviipaleita öljyssä parin minuutin ajan. Alkuperäisessä ohjeessa käytetään vain yksi fenkoli ja viipaleet pannaan nyyttiin raakoina. Minä pidän siitä, että fenkolia on enemmän ja kuullotan sitä hiukan, jotta se painuu vähän kasaan ja vaatii nyytissä vähemmän pinta-alaa. Leikkaa foliosta ja leivinpaperista neljä suorakaiteen muotoista palaa. Pane leivinpaperipalat foliopalojen päälle ja jaa sitten kuullotetut fenkolirenkaat keskelle leivinpapereita lohipalan muotoa noudattaen. Nosta päälle lohipalat ja valele ne öljy-lime-inkivääri-seoksella. Sulje nyytti niinkuin käärisit ison karemellin paperiin. Jos sinulla on raffia-niintä, kostuta sitä ja sulje ”karamellipaperin” päät rusetilla. Minä suljin päät yksinkertaisesti kiertämällä paperia.

Pane nyytit uuniritilille ja ritilä uuniin noin 20 minuutiksi fileiden paksuudesta riippuen. Mikäli et käytä foliota, vaan ainostaan leivinpaperia, – niinkuin alkuperäisessä ohjeessa – vähempikin paistoaika saattaa riittää. Pelkkää foliotahan ei ”nykyoppien” mukaan saisi käyttää suorassa kosketuksessa ruokaan. Alkuperäinen ohje antoi paistoajaksi 10 – 12 minuuttia, mutta se ei riitä ainakaan foliota käytettäessä. Minä käytän foliota, koska en halua ottaa riskiä nesteen valumisesta uunin pohjalle. Ehkä voisi myös tehdä kaksinkertaisen leivinpaperipaketin.

Tarjoile vaikka täysjyväluomuriisin kanssa. Käytä fenkolissa mahdollisesti olevat kukinnot annoksen koristeluun.

Alkuperäinen ohje on Madame Figaro -lehdestä.