Pankojauho on japanilaisen keittiön korppujauho, jota käytetään friteerattujen ruoka-ainesten leivittämisessä. Pankojauhojen yksittäinen murunen on suurempi kuin korppujauhon murunen, mutta vähän ”levymäinen” ja kevyt. Näin ollen pankojauhot imevät korppujauhoja vähemmän itseensä rasvaa tai öljyä.

Tämän ohjeen ”keveys” syntyy myös siitä, että kanapaloja ei pyöritella ensin vehnäjauhoissa, eli niistä puuttuu kaksinkertainen leivitys. Paistinpannulla runsaassa rasvassa paistamisen sijasta palat kypsennetään uunissa kevyesti öljytyllä uunipellillä.

Pankopaneerattua kanaa – ohje neljälle

• 550 g kanan nahattomia rintapaloja
• 1 kananmuna
• 110 g panko-jauhoja
• 1 rkl paprikaa (pankojauhoihin)
• 1/2 tl suolaa (pankojauhoin)
• 1/4 tl mustapippuria (pankojauhoihin)

Suikaloi kananpalat ja mausta ne suolalla ja pippurilla ja pehmitä niitä vähän haarukalla painellen. Tämän voit tehdä vaikka päivää etukäteen.

Riko kananmuna lautaselle, lisää joukkoon vähän suolaa ja valkopippuria ja vatkaa niin, että rakenne rikkoutuu. Sekoita pankojauhot, paprika, suola ja mustapippuri joko kannellisessa kulhossa tai suljettavassa muovipussissa.

Kuumenna uuni 190 asteeseen. Voitele leivinpaperilla peitetty uunipelti öljyllä. Kasta kanapalat kananmunaseoksessa ja sujauta ne pankojauhoseokseen. Ravistele kulhoa tai pussia, niin että kanapalat ovat pankojauhon peitossa.

Levitä kanapalat uunipellille ja paista niitä n. 15 – 25 minuuttia riippuen palojen paksuudesta. (Minä käännän palat paistamisen puolessa välissä ympäri.)

Tarjoile suosikkikastikkeesi kanssa. (Minä puristin vain päälle sitruunaa). Ohje on cooksmarts.com -sivustoilta.