• 

• 

• 

Mistä nimi kärpässieni? Kerääkö sieni kärpäsiä ympärilleen?

Kumma, etten ole nimen alkuperää koskaan ihmetellyt. Se selvisi minulle vahingossa ostettuani paikalliselta torilta oronge-sieniä. Torimyyjä kehui, että oronge on maailman paras sieni. Uteliaisuuteni heräsi, ja aloin tutkia, kasvaako sieni Suomessa.

Oranssinkeltainen oronge (ei siis orange) -sieni on suhteellisen harvinainen välimeren maiden alueen sieni. Se on herkullinen sieni, jota jo Rooman keisarit arvostivat, mistä sienen toinen nimi, keisarien amanita (amanite des Césars). Sitä varoitetaan sekoittamasta vale-orongeen, joka on myrkyllinen, ja jonka toinen nimi on ranskaksi ”tue-mouche”, eli kärpäsen tappaja! Ja yht’äkkiä kysymys, jota en ollut koskaan esittänyt, sai vastauksen. ”Kärpässieni-nimi juontaa juurensa historiallisiin aikoihin, jolloin teollisesti valmistettuja hyönteismyrkkyjä ei ollut vielä keksitty. Kärpässienestä tehtiin hyönteismyrkkyä paloittelemalla se ja liottamalla sitä maidossa. Maito houkutteli paikalle kärpäsiä, jotka kuolivat maitoa juotuaan. (Wikipedia).

Orongo-sienen voi sekoittaa myös väriltään oranssinkeltaiseen amanite safran -sieneen (sahramikärpässieni), jolta kuitenkin puuttuu rengas varren ympäriltä. Suomenkielinen wikipedia sekoittaa orongo-sienen ilmeisesti Suomestakin löytyvään, keittämättä myrkylliseen rusokärpässieneen (amanite rougissante) kutsumalla tätä keisarikärpässieneksi. Muita amanita-sukuun kuuluvia sieniä on mm. valkoiset ja tappavan myrkylliset valkokärpässieni ja kavalakärpässieni, joista meitä kaikkia on jo lapsena varoitettu.

Miksi sitten Ranskassa varoitetaan sekoittamasta oronge-sientä valkopilkulliseen ja punahattuiseen kärpässieneen (tue-mouche), vale-orongeen? Eiväthän ne ole ollenkaan samannäköisiä! Kuulema kärpässienen pilkut voivat huuhtoutua pois ja punainen värikin voi hailakoitua. Kaiken kaikkiaan, kannattaa olla hyvä sienten tuntija, ennenkuin itse tätä keisarien herkkua metsästä noukkii!

Torilla neuvoivat minua valmistamaan oronge-sienistä carpaccion, eli leikkaamaan sienet huuhtelun ja kuivaamisen jälkeen ohuiksi viipaleiksi lautaselle, valelemaan päälle oliiviöljyä ja maustamaan suolalla ja pippurilla. Valmistin sienet kuitenkin torikauppiaan toisen ehdotuksen mukaan, eli paistoin pannulla öljyssä, ripottelin päälle persiljasilppua sekä suolaa ja pippuria. Tarjosin sienet peruna-gnocchien kanssa.