Julkaisin jokin aika sitten ”ylivoimaisen hyvän banana breadin” reseptin. Tämä vegaani banana bread on sille erittäin varteenotettava haastaja. Voi on tässä leivonnaisessa korvattu öljyllä, piimä mantelimaidolla ja osa jauhoista mantelijauheella, kananmunat on jätetty pois ja maustamisessakin on pientä muutosta. Tein sokkotestin miehelleni tarjoten yhtä aikaa näitä kahta banana breadia, eikä hän osannut sanoa, kumpi on vegaani versio. Hän ei liioin osannut päättää, kummasta piti enemmän. Minä taidan pitää tätä vegaaniversiota herkullisempana.

Vegaani banana bread – ohje 6 – 10:lle

• 2 – 3 banaania (käytän 240 – 270 g kuorittua banaania)
• 100 g sokeria
• 60 ml neutraalin makuista öljyä (esim. rypsiöljyä)
• 60 ml mantelimaitoa (käytin luomu-versiota, jossa oli mantelia 7 prosenttia)
• 50 g mantelijauhetta (kuorituista manteleista)
• 150 g vehnäjauhoja
• 3/4 tl leivinjauhetta
• 3/4 tl ruokasoodaa
• ripaus suolaa
• 1/2 tl kanelia
• 40 g saksan- tai pekaanipähkinöitä karkeasti silputtuna
• haluttaessa koristeluun ohuita banaaniviipaleita (käytin pikkubanaania) sekä sesam-siemeniä
• (ripaus seuraavia mausteita: kardemumma, inkivääri, muskotti)

Kuumenna uuni 180 asteeseen ja voitele noin 23 x 13 cm kokoinen vuoka.

Survo banaanit karkeahkosti ja sekoita ne kulhossa sokerin, öljyn, mantelimaidon ja mantelijauheen kanssa. Siirrä sivuun.

Yhdistä toisessa kulhossa keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe, ruokasooda, suola ja kaneli. Lisää vielä joukkoon karkeasti pilkotut pähkinät.

Lisää kuivat ainekset banaaniseokseen, sekoita kaikki keskenään, mutta älä ”ylisekoita”. (Olen todennut Suomessa saatavien jauhojen poikkeavan sen verran Ranskassa käyttämistäni jauhoista, että lisään Suomessa usein lopuksi noin 10 ml sekä öljyä että mantelimaitoa seokseen.)

Kaada taikina vuokaan, koristele halutessasi ohuilla, pitkittäin leikatuilla banaaniviipaleilla sekä sesam-siemenillä. Reseptin luojan suosituksesta annoin vuoan seistä tällaisenaan työpöydälle noin 5 minuuttia ennen kuin panin sen uuniin. Tämä ei ole välttämätöntä, mutta tekee kuulema hyvää lopputulokselle.

Paista 50 – 60 minuuttia. Peitä tarvittaessa viimeiseksi 20 minuutiksi leivinpaperilla liian ruskistumisen estämiseksi. Anna jäähtyä vuoassa noin 10 minuuttia ennenkuin siirrät jäähtymään leikkausalustalle. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

(Olen alkanut kokeilla kakkua myös erilaisin lisämaustein, ja ripaus kardemummaa, muskottia ja inkiväärijauhetta parantavat makua entisestään).

Alkuperäinen resepti on Del’s Cooking Twist -sivustoilta.