Kirveli on tämän tartarin olennainen osa. Sitä pitää olla runsaasti hienoksi silputtuna. Paitsi että se antaa annokselle aivan erityisen hienon maun, stimuloi se kuulema maksaa ja ruoansulatuselimistöä. Reseptin mukaan annos on muutenkin oikea terveysateria: avokado sisältää hyviä rasvoja ja 25 eri vitamiinia, mango kuituja ja beetakaroteenia ja taskurapu helposti sulavia proteiineja. Taskuravun (jonka ostan purkitettuna) voi korvata jättikatkaravuilla. Itse asiassa minä pidän eniten versiosta, missä on puolet taskurapua ja puolet jättikatkarapuja.

Kirveli-äyriäis-avokado-mangotartar – ohje 2-3:lle

• 1 avokado
• 1/2 mangoa
• 200 g purkki säilöttyä taskurapua tai tuoreita kuorittuja jättikatkarapuja, tai puolet kumpaakin
• 1 tl ranskalaista Dijon-sinappia
• 1/2 sitruunan mehu
• 1 rkl rypsiöljyä
• 2 rkl oliiviöljyä
• paljon tuoretta kirveliä
• oheen rucolaa

Sekoita kulhossa sinappi, 1/2 sitruunan mehu, öljyt ja silputtu kirveli (suomalaista miedohkoa ruukkukirveliä koko ruukullinen). Lisää joukkoon varovasti pieniksi kuutioiksi leikattu avokado ja mango. Molempien on hyvä on kiinteitä, etteivät ne soseudu. Jos on mahdollisuus valita ”mango/par avion” eli lentokoneella maahan tuotu mango, on tällainen mango paljon makeampi ja parempi kuin raakana kerätty ja hitaasti matkaa tehnyt mango. Lisää sitten kulhoon valutettu taskurapu tai pilkotut jättikatkaravut. Minä tein tällä kertaa kaksinkertaisen annoksen, mistä riitti hyvin kuudelle alkuruoaksi, ja käytin 1 purkin taskurapua ja 200 g jättikatkarapuja. Mielestäni tartar oli täten maukkaampaa kuin aikaisemmin yksinomaan taskuravusta valmistamani. Jäähdytä seosta jääkaapissa noin tunti ja jaa tarjolle tuotaessa lautasille haluamaasi muotoon. Koristele rucolalla. Minä lisäsin rucolan päälle vielä hiukan oliiviöljy-balsimiviinietikkaseosta.

Tartar on parhaimmillaan noin tunti valmistamisen jälkeen. Jos sen antaa seistä pitempään, alkaa se helposti mehustua ja vetelöityä.

Reseptin olen ottanut vuosia sitten talteen jostain ranskalaisesta naisten lehdestä. Kypsistä ”lentokonemangoista” valmistettuna se on todella herkullinen alkuruoka tai kevyt lounas.