Vaikka et erityisemmin pitäisikään raparperista, tämä torttu on ”must”! Todennäköisesti hullaannut raparperiin. Jos taas rakastat jo nyt raparperia, parasta kutsua mukaan muita herkuttelijoita, jotta vältyt ylensyönniltä.

Alsassilainen raparperi-marenkitorttu 6 – 8:lle

Murotaikina

• 250 g vehnäjauhoja
• 125 g voita
• 1 munan keltuainen (säästä valkuainen marenkiin)
• 2 – 3 rkl vettä
• hyppysellinen suolaa

Täyte

• 500 g puhdistettuja ja kuorittuja raparpereja (tarvitset puhdistamattomia noin 700 g)
• 1 kananmuna + 2 keltuaista (säästä valkuaiset marenkiin)
• 2 dl kermaa
• 150 g sokeria (mistä 50 g raparperien maserointiin)
• 1 rkl maissijauhoja
• vaniljasokeripussi (Ranskassa pussissa on noin 2 tl)

Marenki

• 3 kananmunanvalkuaista
• 150 g sokeria
• vajaa teelusikallinen maissijauhoja
• vajaa teelusikallinen etikkaa

Tuntia ennen tortun tekemistä, tai jopa edellisenä päivänä, pese, kuori ja paloittele raparperit noin 2 cm pätkiksi ja ripottele niiden päälle 50 grammaa sokeria, ja jätä ne maseroitumaan ainakin tunniksi. Jos raparperit ovat paksuja, leikkaa ne pitkittäin kahtia tai neljään ennen pilkkomista.

Valmista murotaikina: Sekoita suola osaan jauhoista ja siirrä jauhot ja jääkaappikylmä voi leikkuulaudalle. Pilko voi veitsellä pieniksi paloiksi sekoittaen paloja samalla jauhoon, niin että syntyy murumainen seos. Voit jatkaa työskentelyä leikkuulaudalla, mutta minä siirrän jauho-voimuruseokseen kulhoon, missä lisään joukkoon loput jauhot. Sekoita sitten kananmunan keltuaisen joukoon 2-3 ruokalusikallista kylmää vettä ja lisää tämä jauho-voimuruseokseen. Sekoita käsin homogeeninen taikina. Nosta taikina elintarvikekelmun väliin ja muotoile siitä kelmun välissä litteä pallo. Siirrä jääkaappiin 1-2 tunniksi.

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Valuta raparperin palat lävikössä, jolloin nesteen mukana häviää myös liika happamuus.

Voitele halkaisijaltaan 28 cm:n vuoka, tai vielä parempi on vuorata vuoka leivinpaperilla, jonka reunat jäävät selvästi reunojen yli. Tällöin tortun saa helposti siirrettyä kokonaisena kauniille tarjoiluvadille, jos niin haluaa. Minä taputtelen ja kaulitsen taikinan kelmun välissä pyöreäksi ja niin suureksi, että taikina ulottuu vuoan yläreunaan saakka, sillä täyte tulee olemaan paksu.

Pistele takina haarukalla ja nostele varovasti valutetut, pilkotut raparperit taikinan päälle. Vatkaa kulhossa yksi kananmuna, kaksi kananmunan keltuaista, 100 g sokeria, 2 tl vaniljasokeria, kerma ja maissijauhot keskenään. Kaada seos tasaisesti tortun päälle, ja pane torttu uuniin puoleksi tunniksi.

Kun paistoajasta on jäljellä kymmenisen minuuttia, vatkaa 3 kananmunan valkuaista kovaksi vaahdoksi. Vaahdon tulee pysyä kulhossa, kun kulhon kääntää ylösalaisin. Sekoita maissijauhot sokeriin ja lisää sitten sokeri kovan valkuaisvaahdon joukkoon pienissä erin edelleen vatkaten. Lisää lopuksi etikka ja sekoita.

Kun torttu on paistunut, pudota uunin lämpötila 110°C:een. Lisää valkuaisvaahto raparperipalojen päälle pursottimen avulla renkaina aloittaen tortun keskeltä. Voit myös levittää vaahdon varovasti lusikan avulla tasaisesti kaikkialle ja tehden sitten vaikka lusikan pohjalla aaltomaista kuviota pintaan koristeeksi.

Torttua paistetaan noin tunti. Tavoitteena on marenki, joka on pinnalta rapea ja sisältä pehmeä.

Alkuperäinen ohje on Marmiton.org-nettisivuilta.