Korona-epidemian aiheuttama huoli vessapaperin riittämisestä on hellittänyt, mutta tilalle on tullut täällä Ranskassa pelko mm. vehnäjauhon loppumisesta. Kauppojen hyllyt ovat jauhojen kohdalla tyhjät. Ranska on kuitenkin Euroopan suurin vehnäntuottaja, jonka tuotannosta lähes puolet riittää vientiin…Mutta ehkei vehnäjauhopula – kuten hiivapulakaan – johdu loppumisen pelosta, vaan leipomisen innosta, joka on vallannut meidät kaikki koteihin eristetyt.

Raaka-ainepulassa osui sopivasti silmiini suomalainen gluteenittoman ja hiivattoman tattaririeskan resepti. Tattarissa – myös ”mustaksi vehnäksi” Ranskassa kutsuttu – on voimakas maku, joka saattaa vaatia totutteluakin. Luulen kuitenkin, että makua suorastaan himoitsee, jos on siihen lapsesta saakka oppinut. Me suomalaiset olemme tattarin mausta saaneet aavistuksen blineissä, joihin käytetään tattarijauhoja vehnäjauhon ohessa. Ranskassa täytettyjen ”lättyjen” eli crèpe’ien suolaisena vaihtoehtona tarjoillaan galette’eja, jotka valmistetaan yksinomaan tattarijauhoista. Nämä galetit ovat vuosisatoja vanha bretagnelainen perinneruoka, eli kuvittelisin, että ainakin Ranskan bretagnelaiset ovat tattarin makuun ihastuneita.

Nämä rieskat syntyvät hetkessä. Kaikki aineet sekoitetaan, taikinasta muotoillaan suoraan pellille pienet rieskat, joita paistetaan vain 10 minuuttia. Tarjoillaan mieluiten uunilämpiminä.

Pienet tattarihiutalerieskat – 12 kpl

• 6 dl tattarihiutaleita (käytin bio-hiutaleita)
• 1 tl suolaa
• 1 tl ruokasoodaa
• 4 dl maustamatonta jogurttia (rasvaa 1,5 %) tai piimää (mielestäni piimän kanssa parempia)
• 1 porkkana raastettuna (käytin runsaan 100 g)
• 50 g voita sulatettuna

Sekoita kuivat aineet keskenään (tattarihiutaleita mieluummin ”naftisti” kuin täysi määrä). Lisää jogurtti tai piimä, raaste ja sulatettu voi ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi.

Lusikoi taikinasta 12 nokaretta uunipellille. Taputtele litteiksi rieskoiksi öljytyin käsin.

Paista tattaririeskat 250 asteisen uunin keskitasolla noin 10 minuuttia.

Jäähdytä tattaririeskoja hetki. Tarjoa ne lämpiminä (Minä nautin voin tai juuston kanssa. Rieskat ovat hyvin ruokaisia, joten mielestäni ne sopivat muuten kevyen ruoan seuraksi. Kokeilin niitä myös pakasteesta otettuani ja sulatettuani ”hampurilaisina”. Täytin rieskat tomaatilla, uusien sipulien silpulla ja juustolla ja lämmitin uunissa, niin että juusto alkoi hieman sulaa. Näin ne kävivät ateriasta.)

Ystävän kanssa yhteisestä leivontakokemuksesta keskustellessa kävi ilmi, että jogurtin ja tattarihiutaleiden laadulla on iso merkitys herkullisuuteen. Minä koin piimän jogurttia paremmaksi vaihtoehdoksi.

Alkuperäinen resepti on Meilläkotona.fi-sivustoilta Riikka Kailan kirjoittamana.