Olen vähän vauhkoontunut tästä oivalluksesta käyttää Luca Pappagallon tapaan ”brodoa” (vihannesten keitinlientä) ja pastan keitinvettä osana pastan valmistusta. Koska se vain muuttaa kaiken!

Tämän oivalluksen vuoksi olen jopa sallinut itselleni pastan nautiskelua entistä useammin. Kaikki kermakastikkeet pastan seurana voi unohtaa.

Tässä yksinkertaisessa vihannespastassa on aivan uskomaton maku! Valmistuksessa on kaksi ratkaisevan tärkeää seikkaa: vihannesliemi ja minuuttiaikataulu. Ja ehkä kuitenkin myös chili-pippuri! Etukäteisaavistukseni pastan herkullisuudesta sai minut keittämään 100 g pastaa per henkilö tavallisen 80 g:n sijasta.

Parsa-chili-pastaa – resepti 4:lle

• 500 – 800 g vihreää parsaa
• 400 g spagettia tai linguinea, pappadelleä…
• oliiviöljyä
• 1 – 2 valkosipulin kynttä
• 1 kuivattu tai tuore chili
• suolaa, vastajauhettua mustapippuria
• (muutama öljyyn säilöttu artisokka)

Pese parsat ja leikkaa niiden puumainen tyviosa pois. Pane tyviosat kiehumaan runsaaseen, hieman suolalla maustettuun veteen. Kuori parsat ja heitä kuoret tyviosien joukkoon ja anna kiehua kohtalaisella lämmölla 10 – 15 minuuttia. Siivilöi liemi ja heitä kuoret ja tyviosat pois. Ota lientä sivuun kaksi kauhallista ja pane loppu liemi uudestaan kuumenemaan ja lisää sen joukkoon tarpeellinen määrä vettä pastan keittämistä varten.

Kuivaa ja pilko parsanvarret, ja siirrä kukinto-osat sivuun.

Nosta pasta kiehuvaan veteen, ja pane itsellesi hälytin soimaan kolme minuuttia ennen pastan kypsymisaikaa – tämä on oleellisen tärkeää. Kuumenna odottaessasi esim. wok-pannussa oliiviöljyä ja pane siihen murskattu valkosipulin kynsi sekä kuivattu kokonainen tai tuore chili kypsymään joksikin aikaa. Olen hullaantunut näistä hiljattain löytämistäni, kuivatuista pikku chileistä, jotka antavat mielestäni paremman aromin kuin tuoreet chilit. Niitä riittää myös pienempi määrä kuin tuoretta chiliä.

Kun pastan lyhennetystä keittoajasta on kolme – neljä minuuttia jäljellä, pane pilkotut parsanpalat chilin ja valkosipulin joukkoon öljyyn kypsymään ja sekoittele niitä jonkun aikaa ja lisää sitten joukkoon kauhallinen, pari sivuun jättämääsi ”brodoa”, eli vihannesten keitinlientä. Siirrä sitten joukkoon myös parsankukinnot. Anna parsanpalojen kypsyä hiljakseen keittäen.

Kun pastan pakkaukseen merkitystä kypsymisajasta on kolme minuuttia jäljellä, ota valkosipuli ja chili pois parsan palojen seasta. Nostele pastat pannulle parsojen joukkoon ja pane pannulle myös pari kauhallista pastan keitinvettä. Älä vielä heitä keitinvettä pois! Anna kiehua kohtalaisesti ja sekoita koko ajan. Lisää keitinvettä, jos tarpeen. Pannuun on tarkoitus syntyä kastikemainen liemi. Tarkista liemen suolan määrä. Kun pasta on kypsää, sekoita joukkoon vielä pari ruokalusikallista raastettua parmesan-juustoa. Tarjolle tuotaessa lirauta annosten päälle hieman oliiviöljyä ja jauha joukkoon mustapippuria.

Tämä on mukaeltu Luca Pappagallon reseptistä, mihin Luca käyttää itse valmistamaansa tuorepastaa, hyvin ohuita ja pitkiä parsoja ja missä on joukossa on myös pikkuherneitä ja tuoretta, keitettyä ja pilkottua artisokkaa. Minulla oli öljyyn säilöttyjä artisokkia (eivät tietenkään sama asia), joita paloittelin muutaman mukaan valmistumisen loppuminuuteilla. Mutta seuraavalla kerralla riittävat pelkät parsat!