Ranskan suomalaisten Facebook-sivuilla peräänkuulutetaan säännöllisin väliajoin puolukoita. Ja neuvot ovat aina samat: Picardin altaista löytyy sesonkituotteena joulukuussa. (Picard on pelkkiä pakasteita myyvä kauppaketju). En ole kenenkään ranskalaisen ystäväni kuullut tai nähnyt tarjoavan puolukoita missään muodossa. Mihin niitä sitten joulun aikaan käytetään? Jostain luin niistä valmistettavan hilloa tarjoiltavaksi lihan tai hanhenmaksan kanssa.

Facebook-sivuista päätellen Ranskan suomalaiset ostavat puolukoita joulukuussa varastoon. Eräs ystävä osti niin monta pussia, että kauppias tuli kieltämään ”kaikkea viemästä”. Minäkin hamstrasin jonkun pussin, jotta voisin tarjota ranskalaisille ystävilleni tätä unelmanomaista puolukka-kinuskikakkua.

Puolukka-kinuskikakku – ohje 10-12:lle

Kakkupohja

• 4 kananmunaa
• 1,5 dl sokeria
• 1 dl vehnäjauhoja
• 1 dl perunajauhoja
• 1 tl leivinjauhetta

Kostutus

• 1,5 dl maitoa
• 1 tl vaniljasokeria

Täyte

• 3 dl puolukkaa (reilusti)
• 1,5 dl sokeria
• 250 gr maitorahkaa
• 4 dl kuohukermaa
• 1 dl omenasosetta (ostin vauvasosetta, koska en muuten tarvitse)

Kuorrutus

• 2 dl kuohukermaa
• 1,5 dl fariinisokeria

Koristeeksi

• Puolukoita
• Tomusokeria

Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet ja siivilöi ne muna-sokerivaahtoon. Sekoita kevyesti nostellen taikina tasaiseksi.

Kaada kakkutaikina voideltuun ja korppujauhotettuun 2 1/2 l vuokaan. Paista 175 asteessa kypsäksi n. 45 min. Kumoa kakkupohja hieman jäähtyneenä.

Survo puolukat ja sekoita niihin sokeri. Lisää joukkoon rahka. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja lisää varovasti nostellen puolukka-rahkaseoksen joukkoon. (Kermaa on todella paljon, mutta koko määrä kannattaa käyttää. Olen kokeillut myös pienemmällä kermamäärällä, mutta kakun mehevyys on kärsinyt tästä.)

Leikkaa jäähtynyt kakkupohja 3 osaan. Pane kakun päällimmäinen osa ylösalaisin kakkuvuokaan, kostuta ja levitä pintaan ensin puolet omenasoseesta ja sitten 1/3 puolukkatäytteestä. Jatka samaan tapaan toinen kerros. Kostuta lopuksi pohja. Peitä kelmulla ja anna vetäytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mieluiten seuraavaan päivään.

Kumoa kakku ylösalaisin. Levitä loppu täytteestä kakun reunoille. 

Keitä kermaa ja fariinisokeria kattilassa kunnes seos sakenee (n. 15 min). Kinuskikuorrutus on sopivan sakeaa, kun pudotat pisaran kinuskia kakun pinnalle eikä se imeydy. Voit myös pudottaa lusikalla kinuskia kylmää veteen. Jos kinuski leviää, keitä vielä hetki. Kun kinuski jää kasaan veteen ja voit pyöritellä siitä sormilla pallon, on kinuski valmis. Anna kinuskin jäähtyä hetken ajan.

Valuta kinuskia kakun pintaan sekä reunoille. Koristele puolukoilla ja tomusokerilla tai tomusokerissa pyöritetyillä puolukoilla.

Alkuperäinen ohje on Valion.