Tämä kasvislasagne kuuluu poikani ja hänen vaimonsa suosikkiruokiin. Ohje on peräisin Kurma dasan kirjasta, Great Vegetarin Dishes. Kurma dasa syntyi Englannissa ja muutti vanhempiensa kanssa Australiaan vuonna 1964. Hän aloitti kokin uransa pilkkomalla vihanneksia, jauhamalla mausteita ja yrttejä sekä avustamalla Hare Krishna -liikkeen sunnuntai-aterian valmistuksessa. Myöhemmin Kurma oli Melbournen tunnetuimman Gopal-nimisen kasvisravintolan keittiöpäällikkö. Sittemmin hän on muuttanut Irlantiin, kirjoittanut useita kasvisruokakirjoja ja isännöinyt ruoka-aiheisia TV-ohjelmia ympäri maailmaa.

Lasagneen tarvittavat ainekset ja niiden määrät löytyvät seuraavien otsikoiden alta: Tomaattikastike, Bechamel-kastike, Pinaatti, Pasta, Juustoraaste

Tomaattikastike

• 1 dl oliiviöljyä
• 1/2 tl asafoetidaa (hing) tai 2 valkosipulin kynttä
• 2 dl tuoretta, silputtua basilikaa tai 4 rkl kuivattua
• 1 tl kuivattua oreganoa
• 1 tl kuivattua meiramia
• 2 laakerinlehteä
• 1 tl jauhettua mustapippuria
• 1 munakoiso
• 2 paprikaa
• 1 kg tomaatteja tai 800 g säilöttyjä tomaatteja
• 1 dl mustia oliiveja paloiteltuna
• 1 tl suolaa
• 1 tl vastajauhettua mustapippuria
• 2 tl fariinisokeria
• 1/2 dl silputtua tuoretta persiljaa
• mahdollisesti tomaattipyreetä

Pane uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Kalttaa ja pilko tomaatit. Kuutioi munakoiso, paloittele paprika ja oliivit, silppua persilja sekä murskaa mustapippuri. Kuumenna öljy ja lisää joukkoon asafoetida. Paista pieni hetki ja lisää sitten basilika, oregano, meirami, laakerinlehti, ja jauhettu mustapippuri ja paista jälleen muutama sekuntti. Lisää kuutioitu munakoiso ja paista kuutioita noin 2 minuuttia. Lisää paprikan palat ja paista sekoittaen niitä ja munakoisoja, kunnes ne ovat pehmeitä (2-4 minuuttia). Lisää sitten kaltatut, pilkotut tomaatit ja pilkotut oliivit. Sekoita hyvin ja keitä kastiketta ilman kantta noin puoli tuntia tai kunnes neste haihtuu ja kastike paksunee. Lisää suola, sokeri ja persiljasilppu ja tomaattipyree (mikäli haluat käyttää sitä) ja nosta pannu levyltä.

Bechamel-kastike

• 100 g voita
• hiukan raastettua muskottipähkinää
• 1/2 tl rouhittua mustapippuria
• 100 g vehnä- tai amaranttijauhoa
• 7,5 dl lämmitettyä maitoa
• suolaa

Sulata voi kattilassa, lisää joukkoon mausteet ja jauhot (sihdaten) ja kuumenna sekoittaen tasaiseksi suurukseksi – älä ruskista. Nosta pois liedeltä. Lisää lämmin maito joukkoon vähitellen koko ajan vatkaten niin kauan että kastike on pehmeän tasaista. Laske lieden lämpöä ja siirrä kattila liedelle ja anna muhia hiljalleen viisi minuuttia koko ajan sekoittaen.

Pinaatti

• 0,5 kg tuoretta pinaattia tai 250 g pakastepinaattia

Tuore pinaatti pestään, rangat poistetaan (ellen käytä baby-pinaattia) ja kiehautetaan nopeasti ja valutetaan. Pakastepinaatti sulatetaan ja lämmitetään.

Pasta

• 400 g kuivia tai 700 g tuoreita lasagnelevyjä

Keitä pasta ohjeen mukaan.

Juustoraaste

• 250 – 375 g cheddaria tai emmentalia raastettuna
• 250 g mozzarellaa raastettuna
• 60 g parmesania raastettuna
• 2 rkl parmesania raastettuna viimeistelyyn

Lasagnen kokoaminen

Sekoita keskenään kaikki juustoraasteet paitsi lasagnen pinnalle tarkoitettu parmesan-raaste. Jaa tomaattikastike ja bechamel-kastike kolmeen osaan. Jaa juustoraasteet ja pinaatti kahteen osaan. Jaa pasta viiteen osaan.

Öljyä uunivuoka. Levitä kolmasosa tomaattikastikkeesta uunivuoan pohjalle. Levitä tomaattikastikkeen päälle viidesosa lasagne-levyistä. Levitä lasagnen päälle kolmasosa bechamel-kastikkeesta ja sitten taas viideosa pastalevyistä. Tämän jälkeen levitä päälle puolet pinaatista ja sirottele pinaatin päälle puolet juustoraasteista. Toista edellä oleva kahdesti niin, että lopetat bechamel-kastikkeella, jonka päälle sirottelet parmesan-raasteen.

Nosta lasagne-vuoka 200 asteisen uunin yläosaan ja paista 30- 45 minuuttia, kunnes pasta saa kevyen värin ja pasta ”antaa periksi” veitsellä pistettäessä. Anna pastan vetäytyä 0,5 – 1 tuntia.