Teen tätä piirasta tosi harvoin, koska yritän välttää muro- ja lehtitaikinoita, mutta sitten kun käytän ruoanvalmistuksessa kyseisiä taikinoita, pitää niiden olla voista valmistettuja. Minulla on muutenkin sellainen periaate, että kun herkutellaan, niin herkutellaan kunnolla ja vaikka sitten harvemmin!

Käytän tähän neljän – kuuden hengen piirakkaan valmista, laadukasta lehtitaikinaa, jossa on vain voita, jauhoja, suolaa ja pippuria. Kyseisessä 250 g:n erässä taikinaa on voita 33 % ja kaloreita 1000. Voita on siis noin 80 g ja jos sen jakaa neljään tai kuuteen osaan, ei se nyt tunnu liialliselta…

Piirakka riittää salaatin kanssa pääruoaksi neljälle, buffet-pöytään pienemmiksi paloiksi leikattuna kuudelle tai kahdeksalle.

Koulibiac on alunperin venäläinen ruoka, kalalla tai lihalla sekä riisillä ja vihanneksilla täytetty piirakka. Sitä olisi tarjottu jossain muodossa jo 1100-luvulta, ja sana koulibiac tulisi yllättën saksankielisestä sanasta ”kohlgeback” (= taikinassa paistettu kaali).

Lehtitaikinani on valmiiksi kaulittu pyöreäksi kiekoksi, joka on halkaisijaltaan noin 30 cm:n ja paksuudeltaan 0,5 cm. Täytän kiekosta vain puolet ja käännän toisen puolen päälle.

Lohi-koulibiac – ohje 4 – 8:lle

• 250 g lehtitaikinaa
• 1 dl arborio-riisiä
• 3 kovaksi keitettyä kananmunaa
• 100 – 150 g baby-pinaattia
• 120 – 200 g graavilohta tai kylmäsavulohta
• tilliä
• 1 kananmuna voiteluun

Jos käytät valmiiksi graavattua lohta tai kylmäsavulohta, ole varovainen muun ruokaan tulevan suolan kanssa. Minä keitän riisin ja pinaatin ilman suolaa.

Kypsennä riisi ohjeen mukaan ja keitä myös kananmunat. Pane vesi kuumenemaan baby-pinaattia varten. Kun vesi kiehuu, lisää sinne pinaatti noin puoleksi minuutiksi. Huuhtele pinaatti lävikössä kylmällä vedellä ja puristele käsissä ylimääräinen vesi pois.

Kaulitse taikina noin 0,5 cm paksuiseksi suorakaiteeksi tai pyöreäksi kiekoksi, ellet käytä valmiiksi kaulittua taikinaa. Anna keitetyn riisin jäähtyä haaleaksi, ennen kuin levität riisin puolikkaalle pyöreästä kiekosta tai suorakaiteesta. Levitä baby-pinaatti riisin päälle (minulla unohtui pinaatti tässä vaiheessa, joten kuvassa se näkyy lohen päällä), sitten lohiviipaleet, viipaloidut kananmunat ja tilli. Nosta toinen puoli kanneksi ja nypytä piirakan reunat hyvin kiinni jauhotetuin sormin. Voitele kananmunalla ja paista 200 asteisessa uunissa noin puoli tuntia. Seuraa pinnan ruskistumista – minä peitin pinnan leivinpaperilla puolessa välissä paistoa.

Tarjoa salaatin kera tai osana buffet-pöydän tarjoilua.