Kesäkurpitsatacot – ohje 3 – 4:lle

Uusia reseptejä testatessaan monesti pettyy. Kaunis kuva houkuttelee kokeilemaan, mutta lopputulos ei olekaan maittava. Luulen, että usein on syynä puolivalmisteiden käyttäminen osana reseptiä. Nyt hylkäsin alkuperäisin ohjeen puolivalmisteet, ja tein kaiken itse alusta alkaen. Tämän reseptin kohdalla siinä ei edes ollut suuri työ! Lopputulos yllätti iloisesti – nämä kasvistacot olivat kauniita, täyttäviä ja herkullisia.

Tacot

• 500 g kesäkurpitsoita (pieniä)
• 1/2 tl suolaa
• iso kananmuna
• 1 dl parmesan-raastetta (itse raastettua)
• 1/2 dl hyvää korppujauhoa (teen itse laadukkaasta kuivatusta leivästä)
• 1/2 dl korianteria hienonnettuna
• 1/2 tl mustapippuria

Täyte

• I bataatti
• suolaa, mustapippuria
• 1 dl crème fraichea

Guacamole

• 1 – 2 avokadoa
• noin puolikkaan sitruunan tai limen mehu (kahteen avokadoon)
• suolaa
• hyppysellinen jauhettua kuminaa
• chili-pippuria (käytin Piment d’Espelette -merkkistä)

Tomaattikastike – ei välttämätön

• 600 g tomaatteja
• pieni sipuli
• oliiviöljyä
• suolaa, pippuria
• (chilipippuria)

Valmista ensin tacon täytteessä nautittava bataatti. Kuumenna uuni 215 asteeseen. Kuori bataatti ja leikkaa se noin 1,5 cm paksuisiksi viipaleiksi. Pyörittele viipaleet öljyssä lautasella, mausta ne suolalla ja mustapippurilla ja pane uunipellille leivinpaperin päälle. Kypsennä uunissa, kunnes viipaleet ovat pehmeitä ja reunoilta hieman ruskistuneita.

Valmista sitten tomaattikastike. Jos sinulla on kiire, tacot maistuvat ilman tomaattikastikettakin. Pese ja kalttaa tomaatit, ja poista niistä siemenet ja neste. Silppua sipuli hienoksi ja kuullota sitä öljyssä. Pilko tomaatit ja lisää sipulin joukkoon. Lisää mausteet ja keitä kastiketta hiljakseen 10 – 15 minuuttia. Nosta tarjoiluastikaan jäähtymään.

Pese ja raasta kesäkurpitsat (ei ihan hienolla raastimella). Valitsen aina mahdollisimman pieniä kesäkurpitsoita, koska niissä on vähemmän vettä ja ne ovat maukkaimpia. Nosta raaste siivilään ja ripottele suolaa päälle. Jätä valumaan noin 15 minuutiksi. Puristele raaste pienissä erin kädessä mahdollisimman kuivaksi ja siirrä se kulhoon.

Lisää raasteen joukkoon kananmuna, parmesan-raaste, korppujauho, osa silputusta korianterista ja mustapippuri. Sekoita tasaiseksi ja muotoile leivinpaperilla päällystetylle uunipellille 10 ohutta lettusta, halkaisijaltaan noin 13 cm. Paista 225 asteessa noin 10 – 13 minuuttia, tai kunnes ovat saaneet pintaansa hieman väriä ja reunat ovat vähän ruskistuneet.

Valmista avokadosta guacamole-kastike: halkaise avokado, poista kivi, ja nosta avokadonpuolikkaat kuoresta lusikan avulla lautaselle. Purista päälle sitruuna- tai lime-mehua ja soseuta avokadot haarukan avulla. Mausta suolalla, chilipippurilla ja jauhetulla kuminalla.

Nostele tacot lautaselle ja täytä ne guacamolella, bataattiviipaleella, crème faichellä ja ripottele päälle silputtua yrttiä. Korianteri sopii tähän huippuhyvin!

Vähän muuttamani ohje on Pirkka-lehdestä. Alkuperäisessä ohjeessa tarjoiltiin tacojen kanssa lisäksi valmista Pirkka taco-kastiketta. Guacamole, bataattiviipaleet ja parmesanraastekin olivat luonnollisesti valmiita Pirkan tuotteita. Minun mielestäni valmiit kastikkeet tuovat usein ruokaan teollisen maun. Valmista parmesan-raastetta en käytä koskaan. Itse kevyellä kädellä työstetty, hentoinen Parmesan-raaste on niin hyvää!