Caponata on peräisin Sisiliasta, missä se oli 1700-luvulla pääruoka, joka nautittiin leivän kanssa. Aristokratian versiossa tosin munakoison tilalla oli alunperin kalaa.

Tänä päivänä Caponata on lisuke. Jotkut vertaavat sitä Ranskan Ratatouille’hin, mutta Caponatasta puuttuu kesäkurpitsa ja siinä on varsiselleriä, oliiveja, capris-marjoja ja viinietikkaa, jotka taas puuttuvat Ratatouille’sta. Sitä paitsi, jos valmistaa Ratatouille’n aikaisemmin julkaistun blogini ohjeen mukaan, on kyseessä kyllä kaksi täysin erilaista ruokaa.

Caponata – ohje 4-6:lle

• 600 g munakoisoja (valitse pienikokoisia, ne eivät ole niin vetisiä)
• 1-2 sellerinvartta
• suolaa
• 200 g mietoa sipulia
• 1 dl oliiviöljyä
• 1/2 tl sokeria
• suolaa, pippuria
• 1 tölkki (800 g) kuorittuja tomaatteja (käytän aina tuoreita tomaatteja, jotka kalttaan)
• 3 rk kapriksia
• 50 g vihreitä oliiveja (käytin tummia Kalamata-oliiveja, kivelliset ovat maukkaampia)
• 5-6 rkl valkoviinietikkaa (käytän vain puolet määrästä)
• nippu basilikaa

Leikkaa munakoisot kuutioiksi ja pane siivilään. Ripottele pinnalle suolaa, joka imee karvaan maun veden mukana pois munakoisosta. Odota noin 1 tunti.

Perkaa sellerinvarret ja leikkaa noin sentin viipaleiksi. Hienonna sipuli ja valuta tomaatit liemestä, jos käytät purkkitomaatteja. Pilko tomaatteja hieman. Poista oliiveista kivi ja halkaise ne.

Kuumenna 4 rkl öljyä laakeassa kattilassa tai Wok-pannussa. Hauduta sipuli kuultavaksi ja lisää pilkotut sellerinvarret kattilaan muutamaksi minuutiksi. Mausta sokerilla, suolalla ja pippurilla. Lisää oliivit ja kaprikset ja tomaatit ja keitä muhennosta miedolla lämmöllä ilman kantta noin15 minuuttia silloin tällöin sekoittaen.

Huuhdo sillä välin munakoisot kylmällä vedellä ja valuta ja nosta pyyheliinan tai talouspaperin väliin kuivamaan. Kuumenna loppuöljy paistinpannussa ja paista munakoisot siinä pienissä erissä ruskeapintaisiksi ja nosta valumaan talouspaperin päälle. (Munakoisokuutiot eivät saa olla liian suuria, jotta ne kypsyvät sisältä pehmeiksi.)

Lisää munakoisot kattilaan muiden ainesten joukkoon, mausta (varoen) viinietikalla ja jatka keittämistä noin 15 minuuttia. Lisää tarpeen mukaan suolaa ja pippuria. Ripottele pinnalle basilikaa.

Anna jäähtyä haaleaksi ennen tarjoilua. Sopii erittäin hyvin alkuruoaksi leivän kera tai liha- tai kalaruoan lisukkeeksi. Alkuperäinen ohje on Pronto, Pronto -kirjasta.