Kutsun tätä keittoa ”Tomaattikeitto à l’Ambassadeur”, koska keittoa tarjosivat meille parikymmentä vuotta sitten hyvät ystävät, jotka myöhemmin edustivat Pariisissa Suomea suurlähettiläspariskuntana. Keitto on pehmeämpi kuin Gaspacho, jota minulla ei ole tapana valmistaa itse, koska tomaatit eivät sen kummemmin Suomessa kuin Ranskassakaan ole mielestäni tähän keittoon riittävän makeita. Salmorejo, josta annoin reseptin jokin aika sitten saa lempeytensä leivästä. Suurlähettilään tapaan tehty keitto saa lempeytensä riisistä ja tilkasta kermaa.

Tomaattikeitto à l’ambassadeur – ohje 4:lle

• 1 l kanalientä, käytän luomu-kanalientä
• 1 dl riisiä
• 1 kg tomaatteja
• 1 kurkku
• 1 dl kermaa
• suolaa
• cayenne-pippuria

Kuumenna kanaliemi. Kun se alkaa kiehua, kaada joukkoon riisi, ja anna kiehua kannen alla 20 minuuttia.

Leikkaa tomaatit kahtia ja poista niistä siemenet ja mehu. Lisää sitten tomaatit keittoon, ja anna keiton kiehua 30 minuuttia. Kuori halutessasi kurkku, ja poista siitä siemenet. Leikkaa kurkku muutaman sentin pituisiksi ”tikuiksi” ja siirrä jääkaappiin odottamaan.

Hiero keitto siivilän läpi ja siirrä se takaisin kattilaan ja anna kiehahtaa. Nosta keitto pois liedeltä ja lisää kerma. Jäähdytä keitto (lasken altaaseen vettä ja lisään veden joukkoon pari kylmäkallea). Siirrä keitto jääkaappiin jäähtymään noin tunniksi. Tarjolle tuotaessa pane kurkkutikut lautasen pohjalle ja koristele keitto basilikalla. (Kuvassa on persiljaa, mutta kokeilin myös basilikaa, joka itse asiassa sopii keittoon täydellisesti!)