Melkein aina, kun tämä herkullisten kiekkojen resepti putkahtaa mieleeni, on liian myöhäistä valmistaa sitä. Unohdan nimittäin, että ennenkuin pääsee varsinaiseen valmistamiseen, täytyy tomaatinpuolikkaita kuivattaa miedossa uuninlämmössä ainakin parin tunnin ajan. Jos siis aiot tarjota näitä kiekkoja illalla, pane tomaatinpuolikkaat 100 asteiseen uuniin jo iltapäivällä. Muuten resepti on helppo ja suhteellisen nopea tehdä. ”Vasemmalla kädellä” sinne päin hutaisten pääsee ok-tulokseen, mutta huolellinen joka vaiheen valmistus antaa suussa sulavan lopputuloksen!

Valmistan näitä kiekkoja vain kesällä ja alkusyksystä, kun tomaatit ovat makeimmillaan ja munakoisot parhaimmillaan. Suomessa myynnissä olevat munakoisot ovat kokemukseni mukaan hyvin isoja; valitse siis mahdollisimman pieniä munakoisoja, jotka ovat paremman makuisia. Alkuperäisessä reseptissä kehotetaan käyttämään pihvitomaatteja, mutta minun mielestäni lopputulos on ison tomaatinpuolikkaan kanssa liian hapan ainakin ranskalaisilla ja suomalaisilla tomaateilla, joten käytän makeimpia tavallisia tomaatteja, mitä löydän.

Munakoiso-mozzarellakiekot – resepti 2 – 4:lle

• 1 munakoiso
• suolaa
• oliiviöljyä
• 4 tomaattia (minä käytin 2, koska munakoisosta ei tullut kuin 8 viipaletta)
• 100 g mozzarellaa
• 1 rkl pestokastiketta
• ripaus mustapippuria
• koristeeksi rucolaa tai basilikaa

Halkaise tomaatit ja ripottele leikkuupinnoille hieman suolaa. Pane tomaatit leivinpaperilla päällystetylle uunipellille, ja kuivata niitä uunissa 100 asteessa pari tuntia (ainakin). Jos käytät isoja tai happamanpuoleisia tomaatteja, poista niistä siemenet ja mehu. Pane kuivatuksen ajaksi kauha uuniluukun väliin, jotta luukku pysyy raollaan.

Leikkaa munakoiso noin 2 cm viipaleiksi, ripottele viipaleille molemmin puolin suolaa, ja anna kasvisten kyynelehtiä lautasella jääkaapissa vähintään puoli tuntia. Huuhtele viipaleet juoksevan veden alla ja levitä pyyheliinan tai talouspaperin väliin kuivamaan joksikin aikaa. Kuumenna öljyä paistinpannulla ja paista viipaleita rauhallisesti molemmin puolin, kunnes ne pehmenevät ja saavat kauniin ruskean värin. (Tämä paistamisvaihe on tärkeä – ei riitä että pinta paistuu jotenkuten, vaan viipeleista pitää tulla meheviä. ) Paistettuasi viipaleet nosta ne talouspaperin päälle valumaan liiasta öljystä. Voit paistaa ne myös grillivastusten alla. Sivele tällöin pullasudilla oliiviöljyä viipaleiden molemmin puolin ennen paistoa.

Mausta tomaatit ja munakoisoviipaleet mustapippurilla ja notkistetulla pestokastikkeella.

Kokoa kasviksista ja juustoviipaleista tornit ja kypsennä niitä uunissa 225 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes juusto alkaa sulaa.

Koristele annokset rucolalla tai basilikanlehdillä. (Minä pidän tässä yhteydessä enemmän rucolasta, koska pestossa jo on basilikaa.)

Tarjoile alkupalana tai lisukkeena. Alkuperäinen ohje on vuoden 2006 Gloriasta.