Suomen matkalla on pakko saada korvapuusti tai kaksi tai kolme… Korvapuustin näköisiä leivonnaisia on jokaisessa supermarketissa ja kahvilassa, mutta ne ovat lähes aina teollisen makuisia. Itse leipomanikaan eivät ole tähän mennessä olleet äitini korvapuustin veroisia, mutta nyt vihdoin ja viimein onnistuin – ainakin kerran! Vaihdoin hienot jauhot puolikarkeisiin jauhoihin, täällä Ranskassa T55-jauhoihin.

Kaikissa korvapuustiresepteissä on samat aineet lähes tulkoon samoina määrinä. Silti jokaisen kotileipurinkin korvapuustit ovat erilaisia – ja usein liian kuivia.

Edesmenneen äitini neuvo oli käyttää taikinaan aina ohjetta vähemmän jauhoja. Äitini taikina oli aina sen verran löysää, että kaulitseminen ja leipominen oli jopa pikkuisen hankalaa. Muistan lapsena äitiä auttaessani ja taikinaa vaivatessani toistaneeni jatkuvasti kysymystä: ”Joko riittää?” Äiti toisti samaa vastausta: ”Vaivaa vielä vähän aikaa”. Taikinaa piti vaivata niin kauan, että taikina irtosi vaivatessa kulhon reunoista.

Yhden jauhopussin kyljessä neuvotaan nostattamaan taikinaa 40 minuuttia ja sitten nostattamaan korvapuusteja ennen paistamista 30 minuuttia. Äitini neuvoi nostattamaan taikinaa vedottomassa paikassa liinan alla niin kauan, että taikinan volyymi on lähes kaksinkertaistunut – ja se vie kauemmin kuin 40 minuuttia. Kuinka kauan se kulloinkin kestääkään, riippuu jopa säästä. Ja korvapuusteja nostatetaan pellillä liinan alla niin kauan, että kun painaa sormella korvapuustiin lommon, nousee lommo itsestään ylös.

Korvapuustit – resepti noin 35 – 40 kpl

• 5 dl maitoa
• 1 kananmuna
• 2 dl sokeria
• 1 rkl kardemummaa
• 1 tl suolaa
• 1 pussi kuivahiivaa tai 1/2 palaa tuorehiivaa
• 13 dl puolikarkeit tai 12 dl hienoja vehnäjauhoja taikinaan ja vähän leivontaan
• 200 g voita

Täyte

• 100 – 125 g voita
• 1 dl sokeria
• kanelia

Voiteluun

• kananmuna

Lämmitä maito käden lämpöiseksi. (Jos käytät tuorehiivaa, murenna se lämmitetyn maidon joukkoon.) Vatkaa kevyesti lämmitetyn maidon joukkoon kananmuna ja mausteet. Sekoita kuivahiiva osaan jauhoista ja lisää tämä jauho/kuivahiivaseos nesteeseen edelleen hiukan vatkaten. Kun taikina on liian paksua vatkattavaksi, ryhdy vaivaamaan sitä käsin. Jatka jauhojen lisäämistä, kunnes suurin osa jauhoista on käytetty. Puristele joukkoon huoneen lämpöinen voi. Vaivaa taikinaa, kunnes voi on seonnut siihen. Lisää loput jauhot. Alusta taikinaa niin kauan, että taikina irtoaa kulhon reunoista. Peitä taikina ja jätä se nousemaan vedottomaan paikkaan.

Kun taikina on noussut, nosta se jauhotetulle pöydälle ja vaivaa ja kääntele taikinaa hieman siinä. Jaa taikina kahteen tai kolmeen osaan ja kaulitse näistä noin 30 – 35 cm leveitä suorakaiteen muotoisia kaistaleita. Levitä päälle huoneenlämpöistä voita, sokeria ja kanelia.

Käännä kaistale rullalle, jätä saumakohta alle ja leikkaa rulla vinoittain paloiksi siten että toinen reuna on noin 2,5-3 cm leveä ja toinen reuna noin 5 cm leveä. Asettele palat uunipellille, leivinpaperin päälle siten, että kapeampi osa on päällä. Paina korvapuustin päältä kahdella peukalolla niin, että korvapuusti painuu litteämmäksi.

Peittele korvapuustit pyyhkeellä ja jätä ne nousemaan vedottomaan paikkaan. Korvapuustit ovat nousseet tarpeeksi, kun lommon niihin painettuasi, lommo nousee heti ylös. Voitele korvapuustit vatkatulla kananmunalla, mihin olet lisännyt tilkan vettä. Paista 220 asteessa kauniin värisiksi.