Jo vuodesta 1998 ovat ovat lastenlapseni käyneet monta kertaa vuodessa Ranskassa luonani. Jo noin 20 vuoden ajan ovat he Pariisin kentällä autoon ja tien päälle päästyään soittaneet minulle ja kysyneet: ”Onko pinaattilättyjä?” Ja jo 20 vuotta olen vastannut: ”On.” Ensimmäinen lapsenlapseni oli mukana valmistamassa taikinaa jo kahden vuoden ja kahden kuukauden ikäisenä. Riemullinen pöytäänkutsu – ”Ukkiii – pinaattilättyjä!!!” – raikui samassa tilanteessa.

Ranskassa lätyt (crepes) ovat ohuempia ja rapeampia kuin Suomessa, ja ne ovat aina paistinpannun kokoisia. Lätyille on olemassa ikioma, ohutreunainen paistinpannunsa. Suolaiset lätyt (galettes) tehdään tattarijauhoista, ja ne usein myös täytetään erilaisilla vihanneksilla, kinkulla tai lohella. Minun kinkulla ja juustolla täytetyt pinaattilättyni ovat sekaversio näistä crepeistä ja galeteista.

Pinaattilätyt – resepti 2 – 6 hengelle

• 5 dl kevytmaitoa
• 200 – 250 g vehnäjauhoja
• 3 kananmunaa
• suolaa
• 150 g baby-pinaattia
• paistamiseen öljyä ja voita
• täytteeksi Oltermanni-juustoviipaleita ja kinkkua niille, jotka syövät lihaakin

Ota kananmunat huoneenlämpöön. Sekoita suola ja suurin osa jauhoista maitoon ja jätä seos huoneenlämpöön pyyhkeellä peitettynä turpoamaan pariksi tunniksi. Vatkaa kananmunat joukkoon. Lisää tarvittaessa vehnäjauhoja ja anna seistä vielä jonkin aikaa. Pese baby-pinaatinlehdet. Kuumenna vettä kattilassa, lisää kiehuvaan veteen hiukan suolaa ja kiehauta siinä baby-pinaatinlehtiä noin 30 sekuntia. Kaada lehdet lävikköön ja jäähdytä ne kylmän juoksevan veden alla. Valuta ja puristele vielä nyrkissä pienissä erissä ylimääräinen vesi pois pinaatinlehdistä. Leikkaa lehdet veitsellä pienehköksi silpuksi ja lisää lättytaikinaan.

Lättyjen onnistuminen riippuu ratkaisevasti taikinan oikeasta paksuudesta, eli jauhojen määrästä, ja pannun oikeasta kuumuudesta. Taikinan oikea paksuus löytyy kokeilemalla ja riippuu myös taikinan turvotusajasta.

Kuumenna levy ensin maksimikuumuuteen, lisää sille noin 0,5-1 rkl öljyä ja noin 0,5 tl voita, ja levitä nämä lastan avulla. Annostele taikinaa kauhalla pannulle ohuelti, ja auta taikinan nopeaa levittymistä lastan avulla. Laske heti hiukan lämpötilaa. Lätty paistuu käännettäväksi tosi nopeasti, käännä se lastan avulla tai ilmaan heittämällä. Jos taikina on oikean paksuista, tulee lätystä pitsireunainen ja rapea.

Siirrä paistettu lätty lautaselle, vuole keskelle pari ohutta viipaletta kermaista juustoa, vaikka Turunmaata tai Oltermannia (minä käytän Ranskassa Brebit Basque -nimistä lampaanmaitojuustoa), jotka sulavat hiukan kuumalla lätyllä, ja lisää vielä päälle ohueksi leikattua kinkkua. Kääri lätty rullalle ja ojenna se ensimmäiselle jonottajalle.

Näitä lättyjä ei paisteta pinoa etukäteen, vaan ne paistetaan yksi kerrallaan heti täytettäväksi ja nautittavaksi. Annoksesta ei yleensä riitä aikuisille kuin korkeitaan maistiaispaloja. Tyttäreni onkin sanonut minulle, että voisin joskus tarjota näitä lättyjä aikuisten päivällisellä. Ehkä voisinkin, mutta ongelma on siinä, että paistajana jäisin seurustelun ulkopuolelle.