Doctissimo nutrition -sivustojen mukaan 71 prosenttia ranskalaisista harrastaa ystävien kutsumista aperitiiville. Artikkelissa ei sanota, kuinka moni kutsuu myös perinteiselle 4-5 ruokalajin päivälliselle, mutta arvelen, että ainakin nuorten keskuudessa vähemmän muodolliset tavat nauttia päivällistä ystävien kanssa ovat valtaamassa alaa.

Italialainen ystäväpariskunta kutsui meidät hiljattain aperitivo milananeselle, ja yllätykseksemme saimmekin alkupalojen jälkeen vielä pasta-annoksen ja jälkiruokaa. Espanjassa on jo traditio täyttää työn jälkeen vatsa tapaksilla ystävien kanssa viinilasin ääressä seurustellen.

Ranskan aperitiivitapaamisen tarjoilu on kehittymässä lehtitaikinaleivonnais- ja pikku sandwich-valikoimastaan monipuolisemmaksi ja terveellisemmäksi. Jo muutaman vuoden ajan on käytetty termiä aperitif dinatoire, eli päivällisenomainen aperitiivi. Minäkin olen alkanut viehättyä ideasta varsinkin luettuani yllämainitun Doctissimo nutrition -artikkelin, missä kehotetaan rakentamaan aperopäivällinen – lanseerattakoon nyt uusi sana suomenkieleen – tasapainoiseksi 800 kalorin ateriaksi sisältäen henkilöä kohden 8-12 suupalaa esim. keittoa, vihanneksia, viljatuotteita, kalaa, lihaa, juustoja ja jotain jälkiruokaa lusikassa, pikkukipossa tai tikunnenässä tarjoiltuna. Aperopäivällisellä on etunsa: 1) voi kutsua enemmän ihmisiä yhdellä kertaa, kun ei istuuduta muodollisesti ruokapöydän ympärille, 2) ruoka voidaan valmistaa etukäteen ja 3) tilaisuus voi olla lyhyempi (jos niin haluaa).

Skagenröra-endiiviveneet on yksi tarjoiluvaihtoehto aperopäivälliselle.

Skagenröra-endiivineet 6-8:lle

• 200 g kuorittuja katkarapuja
• 0,5 dl majoneesia
• 0,5 dl crème fraicheä
• 2 tl sitruunamehua (tai enemmän sitruunan happamuudesta riippuen)
• 2 rkl hienoksi hakattua tilliä
• 1 vajaa rkl hienonnettua punasipulia
• suolaa, mustapippuria
• tilliä koristeluun
• (muikunmätiä)
• 2-3 endiiviä (käytän vain keskenään samankokoiset lehdet)

Jos käytät pakastettuja katkarapuja, sulata ne ja huuhtele lävikössä. Siirrä katkaravut kuivahtamaan pyyheliinan tai talouspaperin väliin (ne jäävät helposti vetisiksi).

Sekoita skagenröran kastikkeen ainekset ja mäti. Vaihtoehtoisesti säästä mäti koristeluun. (Minulla ei Ranskassa ole kunnon mätiä saatavilla). Lisää joukkoon katkaravut. Tähän saakka voit valmistaa kaiken etukäteen ja siirtää jääkaappiin odottamaan.

Vähän ennen tarjoilua leikkaa endiiveistä kannat ja irrota lehdet varovasti. Ne tummuvat helposti, joten älä tee tätä liian aikaisin. Leikkaa pieni viipale kantaa pois edetessäsi lehtien irrottamisen kanssa – näin ne irtoavat paremmin ehjänä. (Voit käyttää myöhemmin salaatissa poisleikatut viipaleet). Huuhtele ja kuivaa lehdet ja täytä skagenröralla ja koristele tillillä ja halutessasi myös mädillä. Lehdet menettävät huoneenlämmössä nopeasti rapeutensa, joten säilytä jääkaapissa tarjoiluhetkeen saakka.