Tâmä lohiannos on lastenlasteni herkku ja aina menestys, kelle tahansa sitä tarjoankin. Lohta pitääkin varata enemmän kuin yleensä varaan henkilöä kohden. Meillä tätä ruokalajia on alettu kutsua aasialaiseksi loheksi sen mausteiden vuoksi. Alkuperäisen, Jamie Oliverin ohjeen mukaan tämä marinoitu lohi grillataan uunissa grillivastusten alla siten, että pinta lähes palaa, mutta kala jää sisältä hieman raa’aksi. Eli kannattaa valmistaa ehdottoman tuoreesta lohesta. Marinointi tosin on jonkin verran kypsyttänyt kalaa jo ennen paistamista.

Uunigrillattua lohta aasialaisittain – resepti 5-6:lle

• 2 sitruunaruohoa
• 1/2 pikkupullollista soija-kastiketta (noin 2 dl)
• 1 nippu korianteria (Suomen ruukkukoriantereita kaksi niiden hentouden vuoksi)
• peukalon kokoinen pala inkivääriä kuorittuna ja hienoksi raastettuna
• 2 valkosipulin kynttä hienoksi raastettuna
• noin 1 kilon lohifilee
• 4 rkl juoksevaa hunajaa
• 2 punaista chiliä (vahvuudesta riippuen enemmänkin)
• 4 kevätsipulia
• 2 limea

Kuori sitruunaruohojen uloin kova kerros pois ja murskaa ruohoja niin, että aromit pääsevät vaikuttamaan. Vaihtoehtoisesti pilko sitruunaruohot veitsellä viipaleiksi. Irrota koriantereista lehdet ja pane ne jääkaappiin odottamaan, ja leikkaa varret pieniksi pätkiksi. Sekoita sitruunaruohot, pilkotut korianterin varret, raastettu inkivääri ja raastettu valkosipuli soijakastikkeeseen ja hiero kastike yrtteineen lohifileen pintaan. Jätä marinoitumaan jääkaappiin noin 1,5 tunniksi joko peitetyssä astiassa tai muovipussissa. (Minä panen lohen marinointiliemineen sopivan kokoiseen suljettuun muovipussiin, jota on sitten helppo käännellä aika ajoin.)

Vähän ennen kun otat lohen pois marinadista, poista kevätsipuleista uloin kerros ja pilko sipulit ohuiksi viipaleiksi. Poista chileistä siemenet ja valkoinen osa ja leikkaa myös chilit ohuen ohuiksi viipaleiksi. Pese lime-hedelmät ja lohko kahteen tai useampaan osaan.

Ota lohi jonkin verran ennen paistamista huoneen lämpötilaan. Kuumenna uunin grilli maksimilämpötilaansa. Nosta lohi marinadista ja pyyhi vähän yrttejä pois kalan pinnasta, jotta nämä eivät pala. Minä vuoraan mahdollisimman lähelle kalan kokoa olevan vuoan huolellisesti alumiinipaperilla, sillä vuoka mustuu muuten grillatessa aika sietämättömään kuntoon. Pane kala vuokaan ja valele hunajalla. Pane vuoka uuniin ja grillaa noin 10 minuuttia. (Grillin oikea kuumuus ja kalan etäisyys grillistä löytyy kokeilemalla. Minä panen kalan hyvin ylös, koska tämän lohen herkullisuus syntyy karamellisoituneen tumman pinnan ja mehukkaan sisuksen yhdistelmästä. Jos odottaa kalan pinnan tummumista kalan ollessa liian alhaisella tasolla, kypsyy kala sisältä liikaa).

Kun kala on päältä lähes palanut ja sisältä sopivan raaka, nosta kala pois uunista ja vääntele haarukkaa kalassa sieltä sun täältä, jotta mehukas vaalea sisus tulee paikoitellen näkyviin. Ripottele päälle korianterin lehtiä, silputtua kevätsipulia ja silputtua chiliä sekä puristele lohen pinnalle vielä lime-mehua. Minä maustan kalan täten vain osittain ja tuon loput mausteet tarjolle kipoissa kunkin syöjän itse annosteltavaksi.

Jamie Oliverin ohjeesta poiketen leikkaan kalafileen jo ennen marinointia runsaan parin sentin viipaleiksi. Marinoinnin jälkeen ladon viipaleet paistamista varten aivan kiinni toisiinsa sopivan kokoiseen vuokaan. Näin ne saa kauniimmin tarjolle, varsinkin jos rakentaa annokset etukäteen. Mutta onhan siinäkin oma hohtonsa, että kantaa koko kalavadin pöytään jokaisen annosteltavaksi.

Tarjoan kalan vihreiden vihannesten kanssa. Keitän lohkotun (varsi)parsakaalin ja neulapavut etukäteen lähes kypsiksi. Pilkon ja paistan öljyssä kesäkurpitsat juuri ennen tarjoilua. Kun kesäkurpitsat ovat hieman ruskistuneet, lisään joukkoon pavut ja parsat vielä kuumenemaan. Myös keitetyt pikotut parsat sopivat hyvin tähän vihannessekoitukseen.