Kun pari tonnia painava pizzauuni tuodaan laivalla Napolista Helsinkiin (ja aiheuttaa ensin ongelmia, kun se ei mahdukaan ravintolan ovesta sisään), ja kun pizzaiolo on saanut koulutuksensa Napolissa, on erittäin hyvät edellytykset saada aitoa, Napolilaista pizzaa. Via Tribunalissa pizzaa paistetaan yksi minuutti 460-470 asteisessa uunissa. Vaikuttavaa.

Jotkut sanovat pizzan olevan lähtöisin muinaisesta Egyptistä. Onhan toki tänäkin päivänä Välimeren alueella erilaisia litteitä pizzanomaisesta taikinasta tehtyjä leipiä erilaisine täytteineen, mutta pizzan nykyisessä muodossaan sanotaan syntyneen Napolissa 1600-luvulla, kun tomaatti tuotiin Eurooppaan. Olen nimenomaan napolilaisen pizzan intohimoinen ystävä. Napolilaisen pizzan kuori ei ole kovin paksu, ja pizzan reunat ovat pulleat, ilmavat ja paikoitellen vähän nokiset, ja kuoressa on tietty, ihana sitko. Täytettä on kohtuullisesti, ja täyte on laadukasta. Juuri tällaista pizzaa saa Sofiankadun pizzeria Via Tribunalissa.

P.S. Via dei Tribunali on katu Napolin historiallisessa keskustassa, ja niin on Sofiankatukin Helsingin historiallisen keskustan vanhimpia katuja – se on ollut olemassa jo vuodesta 1640!

Pirjo 5.4.2019