Reseptikirjasta oli revitty irti sivu 335/336. Jo vuosia sitten edesmennyt Maria-tätini kertoi minulle tämän sivun tarinan.

Kyseessä on Ragni Tennbergin ja Rauni Rautiaisen 1959 toimittama uusintapainos vuonna 1908 ilmestyneestä kirjasta Kotiruoka. Muuttaessaan Italiaan Maria-tätini antoi tämän kirjan lahjaksi italialaiselle miehelleen Rodolfolle, olihan Rodolfolla ollut joskus nuoruudessaan ravintola! Rodolfo oli kehdannut nauraa eräällä sivulla olleelle reseptille tai ruoasta olleelle kuvalle. Mikä loukkaus – kirja oli yksi niistä harvoista ja pienistä asioista mitä tädilläni oli mukanaan Italiassa omasta kotimaastaan! Joten jo nuoruudestaan italialaisella temperamentilla varustettu tätini repäisi siltä istumalta sivun pois ja heitti sen Rodolfon silmien edessä roskiin. Tätini ei koskaan selvittänyt minulle, mikä oli tämä Suomea ja suomalaisuutta ”halventava” ruokaohje.

Kyseinen reseptikirja on nyt minulla ja aloin käydä sisällysluetteloa läpi löytääkseni, mikä mieliä kuohuttava resepti on joskus ollut sivuilla 335/336. Noille sivuille viittasivat ohjeet keitetyistä porkkanoista ja keitetysta artisokasta sekä – mustajuurimuhennoksesta. Olen tehnyt joskus tätä muhennosta, ja se on juuri niin mitättömän näköistä, että voin kuvitella sen näyttäneen kaikkea muuta kuin ruokahalua herättävältä tässä vanhassa keittokirjassa, missä muuten kaikki kuvat ovat aika surkeita, ja osin mustavalkoisia. Ehkä mustajuuri kuuluu kaiken lisäksi niihin juureksiin, joita halveksittiin sotien jälkeisinä vuosikymmeninä, mutta jotka ovat sittemmin nousseet uuteen arvoon.

Muhennettua mustajuurta – resepti 4:lle

• 750 g tuoretta mustajuurta
• 1 sitruunan mehu
• 1 sipuli
• 1 nippu persiljaa
• 4 rkl oliiviöljyä
• 1 tl jauhoja
• 2,5 dl lihalientä (käytin Puljonki-lihalientä)
• 2 keltuaista
• suolaa

Harjaa mustajuuret hyvin juoksevan veden alla. Kuori ne mahdollisimman ohuelti ja pane heti kylmään veteen, johon on puserrettu 1/2 sitruunan mehu.

Kuori sipuli, huuhdo persilja ja hienonna puolet siitä sekä sipuli pieniksi paloiksi. Kuumenna öljy laakeassa kattilassa, lisää sipuli ja persilja ja ravistele hyvin.

Valuta mustajuuri vedestä, kuivaa talouspaperin päällä, leikkaa peukalon pituisiksi paloiksi ja pane kattilaan öljyn, sipulin ja persiljan kanssa. Mausta suolalla ja kuullota 5 minuutin ajan. Ripottele jauhot pinnalle, kuumenna hetki sekoittaen ja lisää 2 dl lihalientä päälle. Keitä 15 – 20 minuuttia kannen alla, kunnes juuret pehmenevät.

Vatkaa keltuaiset 1/2 sitruunanmehun kanssa, lisää lihaliemen loppu ja hiven suolaa. Sekoita ne kastikkeeseen, joka ei enää saa kiehua. Ripota pinnalle loppu persilja koristeeksi. Tarjoile lisukkeena vaikka lihapullien kanssa.

Nautitaan Marian ja Rodolfon ja heidän onnellisen avioliittonsa muistolle.

• Mustajuuren kuoriminen vie oman aikansa. Kokeile seuraavaa tapaa: Huuhdo mustajuuret, harjaa ne hyvin ja keitä 10 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Kaada kattilaan kylmää vettä, kunne kiehuminen loppuu. Nyt voit irrottaa kuoren helposti veitsellä. Lopullisesta keittoajasta voi vähentää 10 minuuttia. Muhennoksen ohje on Pronto, Pronto -kirjasta