Tämä piirakka on tehty noudattaen ohjetta, jota jo kaikkien äidit ja isoäidit käyttivät mustikkapiirakkaan – paitsi että piirakka on tehty valmiiseen ruis-kaurataikinaan ja mustikoiden sijasta on käytetty puolukoita. Jos pitää pakastimessa aina valmiina pyöreitä ruis-kaurapiirakkapohjia (esim. Myllyn Paras) ja puolukoita sekä jääkaapissa kananmunia ja kermaviiliä, voi tämän piirakan vääntää mihin tahansa makeannälkään tai yllätysvieraille. Sokeria olisi vielä hyvä löytyä vähän kaapista. Jäätelö ei ole olleenkaan välttämätön, mutta sopii erittäin hyvin tämän hieman happaman marjapiirakan kanssa. Häagen Dazs -mansikkajäätelö on ylivoimainen seuralainen mutta en löytänyt sitä, ja ostin Pirkka Mansikka & Raparperi -jäätelöä, joka oli aika vaisua verrattuna edelliseen. Tarjosin vaihtoehtona myös LOHILO-nimistä (Lo Carb, Hi Potein, Lo Fat) mansikkajääteloä, ja vaikka haluan yleensä herkut herkkuina eikä minään terveysversioina, ihastuin tähän jäätelöön piirakan lisukkeena. Siinä oli enemmän makua kuin Pirkan Mansikka & Raparperi -jäätelössä.

Puolukkapiirakka ruistaikinaan – ohje 6 – 8:lle

• 1 pyöreä ruis-kaurapiirakkapohja tai ruispiirakkapohja
• 5 dl puolukoita
• 1 dl sokeria
• 1 prk kermaviiliä
• 1 kananmuna
• (mansikkajäätelöä)

Ota piirakkapohja huoneen lämpöön noin tunti ennen valmistusta. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Voitele piirakkavuoka tai vuoraa se leivinpaperilla, vaikkei ohjeitten mukaan tarvitsisikaan. Minun kokemukseni mukaan piirakka voi tarttua vähän kiinni. Vaihtoehtoisesti kaulitse sulanut taikina vuoan kokoiseksi leivinpaperin päällä (unohtamatta reunoja). Leikkaa leivinpaperin reunat pois vasta, kun olet nostanut piirakkapohjan vuokaan.

Pistele pohjaa haarukalla ja esipaista pohjaa 10 – 12 min. Tämä ruistaikinapohja kypsyy hitaammin kuin muut, vaaleat pohjat. Ota vuoka pois uunista ja nostele taikinan reunoja varovasti laitaa vasten vaikka haarukalla, jos reunat ovat valahtaneet alas. Yksi tapa on panna marjat esipaistetun pohjan päälle ja sekoittaa sokeri ja kananmuna kermaviiliin ja panna tämä seos marjojen päälle. Minä pidän enemmän lopputuloksesta, kun sekoitan ensin sokerin jäisiin marjoihin ja lisään sitten joukkoon kananmunakermaviiliseoksen. Jos marjat ovat jäisiä, täytyy seos kaataa laakeassa kipossa laajalle alueelle marjojen päälle ja sekoittaa nopeasti marjoihin, koska muuten kylmät nestemäiset ainekset jähmettyvät vain osaan marjoista.

Paista uunissa 35 – 45 minuuttia ja anna seistä ja jähmettyä jonkin aikaa. Tarjoa haalena (tai hieman lämmitettynä jos on jäähtynyt kokonaan) mansikka- tai vaniljajäätelön kera.