Mieheni sanoo – ei kuitenkaan mitenkään valittaen – että kun ihastun johonkin ruokaan, sitä saa sitten jatkuvasti. Onhan se vähän niin, ainakin jonkin aikaa. Nyt olen löytänyt uudelleen Lindströmin pihvit. Pidän kaikista juureksista paitsi punajuurista, joita syön vain Vorschmackin lisukkeena ja nyt sitten näissä Lindströmin pihveissä. Riemuiten olen havahtunut siihen, että juuri punajuurien ansiosta perinteisistä jauhelihapihveistä tulee maukkaita ja mehukkaita. Itse asiassa innostuin Lindströmin pihveistä maistaessani niitä mieheni lautaselta muutama kuukausi sitten Kallion pienessä Kolmon3n-nimisessä ravintolassa. Siellä pihvit olivat aivan erityisen herkullisia ja kysyinkin, miten ne oli valmistettu. Kuulema tavallisten aineiden lisäksi oli käytetty vain sinappia.

Tein pihvit tädiltäni perityn, alunperin vuonna 1908 ilmestyneen Kotiruoka-reseptikirjan ohjetta noudattaen, lisäten aineksiin vain sinappia.

Lindströmin pihvit 2 – 4:lle

• 250 g jauhelihaa
• 1 keitetty tai etikkasäilötty punajuuri (n. 100 – 150 g)
• 1 – 1,5 keitettyä perunaa (n. 100 g)
• 1 rkl kaprista
• 1 rkl hillosipulia (korvasin yhdellä silputulla ja kuullotetulla salottisipulilla)
• 1 kananmuna
• 1 tl suolaa
• hiven mustapippuria myllystä
• 1 rkl sinappia
• oliiviöljyä
• (1 – 2 sipulia renkaina pihvin päälle)

Pane uuni lämpiämään 180 asteeseen. Silppua salottisipulit ja kuullota ne oliiviöljyssä. Muusaa perunat vaikka haarukalla, ja sekoita ne jauhelihan joukkoon samoin kuin hienoksi raastetut, keitetyt punajuuret, hienonnettu kapris, kuullotettu sipulisilppu, sinappi ja mausteet. Lisää kevyesti vatkattu kananmuna ja sekoita mureke notkeaksi.

Muotoile murekkeesta noin 1,5 cm paksuisia pihvejä ja paista kohtalaisella lämmöllä paistinpannulla 2 minuuttia kultakin puolelta. Käytä pihvejä kääntäessäsi kunnon leveää lastaa, sillä pihvit rikkoutuvat helposti. Siirrä pihvit varovasti leveällä lastalla uunivuokaan, peitä se vaikka foliolla, ja siirrä pihvit uuniin hautumaan 10 minuutiksi. Voit myös paistaa pihvit kypsäksi saakka paistinpannulla. Jos haluat sipulirenkaita päälle, valmista ne sillä välin, kun pihvit hautuvat uunissa. Leikkaa sipulit hyvin ohuiksi renkaiksi (Börner-leikkuri on oiva väline niin tähän kuin hienoon sipulisilppuunkin). Kuullota sipulirenkaita oliiviöljyssä, kunnes ne ovat todella pehmeät, mutta älä ruskista niitä. Lisää sitten tilkka vettä ja puoli teelusikallista sokeria ja hauduta sekoittaen, kunnes vesi on haihtunut.

Perunamuusi tai keitetyt jauhoiset perunat olisivat paras seuralainen Lindströmin pihveille. Minä kuitenkin tarjosin ne fenkoli-appelsiinisalaatin kanssa.