Mikä tekee riisiruoasta pilahvin? Pilahvi ei wikipedian mukaan ole muuta kuin tapa keittää riisi siten, että riisi ensin kuullotetaan öljyssä ja sipulisilpussa ja keitetään sitten 1,5 kertaa riisin määrässä vihannes-, kana- tai lihalientä. Pilahvi voi sisältää myös erilaisia vihanneksia ja lihaa paikallisten traditioiden mukaisesti. Ruoka on peräisin Lähi-idästä ja Keski-Aasiasta ja on yleinen myös Balkanilla, Etelä-Aasiassa, Afrikassa, latinalaisessa Amerikassa ja Antilleilla. Pilahvin voi tehdä myös kvinoaan.

Seuraavan reseptin ”se jokin” on ehdottomasti tuore timjami. Baby-pinaatti tekee muuten mitättömästä riisistä mehevää. Resepti on todella helppo ja nopea valmistaa ja sen lisäksi kevyt ja herkullinen. Timjamia saa olla runsaasti, mutta sen pitää ehdottomasti olla tuoretta. Minulla sitä kasvaa pihalla ja se on vähän voimakkaamman makuista kuin se hyvin hentoinen timjami, mitä Suomessa saa ostaa ruukuissa kaikista super-marketeista.

Timjami-sitruunakanaa pinaatti-hernepilahvilla 4:lle

• 4 kanan rintafilettä (Stockmannin Food Herkusta saa hyvää helmikanan filettä)
• 1 rlk silputtua timjamia (sitä hentoista, suomalaista panisin paljon enemmänkin)
• 2 tl pestyn bio-sitruunan raastettua kuorta
• 1 rkl sitruunamehua
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 hienoksi silputtu sipuli
• 1 murskattu valkosipulin kynsi
• 3 dl basmati-riisiä (valkoista tai täysjyvä)
• noin 4,5 dl kanalientä (mielellään bio)
• 150 g baby-pinaatinlehtiä
• 125 g pakastettuja herneitä
• suolaa, mustapippuria

Sekoita pestyn bio-sitruunan raastettu kuori, timjami (voit silputa sen karkeasti tai vedellä lehdet irti varsista kahden sormen välissä) sitruunamehu ja puolet oliivioöljystä kulhossa ja pyörittele siinä kanafileitä ja jätä vielä marinoitumaan peitettynä noin 10 minuutiksi jääkaappiiin.

Kuumenna 0,5 ruokalusikallista oliiviöljyä paistinpannulla tai (teflon)kattilassa ja kuullota siinä silputtua sipulia ja murskattua valkosipulia, kunnes sipuli on pehmeää. Lisää riisi ja kuullota edelleen noin minuutin ajan sekoittaen, kunnes riisistä tulee läpikuultavaa. Lisää kanaliemi ja keitä hiljalleen kannen alla riisipakkauksessa ilmoitettu aikamäärä. Minun riisini vaatii 11 minuutin keittoajan. Tarkista keittoajan loppua kohden nesteen riittävyys ja lisää nestettä tarvittaessa pieni määrä. Jos nestemäärä on laskettu oikein ja keittäminen tapahtuu oikeassa lämpötilassa, on riisi kypsyttyään imenyt kaiken nesteen itseensä. Bio-riisi vaatii pidemmän keittoajan.

Pyyhi kanafileistä liiat yrtit pois, jotteivat ne pala paistettaessa. Kuumenna paistinpannulla 0,5 ruokalusikallista oliivioljyä ja paista siinä kananfileitä 2-4 minuuttia ensin yhdelta ja sitten toiselta puolelta fileiden paksuudesta riippuen. Lihakauppiaani oli avannut ostamani fileet niin, että ne olivat ohuehkoja, joten paistoin 2 minuuttia kummaltakin puolelta, ja nostin sitten pannun pois liedeltä, maustoin kanapalat suolalla ja pippurilla ja jätin ne sitten hautumaan kannen alle vielä noin viideksi minuutiksi. Kanan paistaminen on herkkää touhua, sillä kanan pitää olla kypsää, mutta siitä tulee helposti kuivaa, jos paistaa liian kuumalla tai liian kauan.

Huuhtele baby-pinaatit ja lisää ne ja pakastetut herneet kypsän riisin sekaan. Jos kana ei tuoksu tarpeeksi timjamille, voit lisätä vielä riisiinkin tuoretta timjamia. Kuumenna ja hämmentele noin kahden minuutin ajan niin, että pinaatinlehdet ja herneet kuumenevat.

Jaa riisipilahvi lautasille ja leikkaa kanafileet viipaleiksi päälle. Tarjoa heti.

Alkuperäinen ohje on ranskalaisesta reseptikirjasta ”Recettes allégées” (Kevyitä reseptejä), ”Marabout Chef”