Suomessakin on alettu muro- tai voitaikinaan tehtyjä suolaisia torttuja kutsua hienostellen quiche’iksi. Tästä syystä kiinnostuin selvittämään, mikä oikeastaan on quiche’n ja tortun ero. Lopputulos oli se, että quiche = tarte (torttu)! Sana on saanut alkunsa Ranskan Saksan rajalla olevan Alsace-Lorraine -alueen muinaisten frankkien kielen sanasta ”kuchen” (= suolainen tai makea torttu tai kakku).

Kaikkein tunnetuin quiche lienee ”Quiche Lorraine”, josta ensimmäiset maininnat keittokirjoissa löytyvät 1500-luvulta. Alunperin ohueen leipätaikinaan tehdyssä tortussa oli täytteenä pekonikuutioita ja munamaito – mutta kermaan tehtynä – sekä päällä vielä voilastuja! Vielä tänä päivänäkin suurin osa ranskalaisten erilaisista quiche-resepteistä on tehty kermaan maidon sijasta. Minä en ainoastaan pidä niitä turhan rasvaisina vaan myös vähän ällöttävinä.

Feta-parsakaalitortussa on perinteisessä voitaikinassa korvattu osa voista juustoraasteella. Tortun voi hyvin tehdä myös valmiiseen voi- tai lehtitaikinaan, mutta juustoraasteeseen tehty ohuehko taikina tekee tortusta todella herkullisen.

Feta-parsakaali-torttu – resepti 4 – 8:lle

Pohja

• 100 g voita
• 1,5 dl vehnä- tai sämpyläjauhoja
• vajaa dl juustoraastetta (raastoin itse compte-juustosta)
• 2 rkl kylmää vettâ

Täyte

• 200 g fetajuustoa
• 150 – 200 g baby-pinaatinlehtiä
• 180 – 250 g parsakaalin kukintoja
• 2 munaa
• 2 dl maitoa
• 100 g juustoraastetta (raastoin itse compte-juustosta)
• hiven muskottipähkinää
• valkopippuria
• 1 dl mustia oliiveja
• tuoretta basilikaa

Nypi voi ja jauhot sekä juustoraaste sekaisin. Voit myös silputa kylmän voin jauhoihin leikkuulaudalla veitsen avulla. Lisää vesi (voi olla, että tarvitset vähän enemmän kuin 2 rkl), ja painele taikina paistosvuokaan. Taikinaa on aika niukalti, mutta lopputulos on ihana, kun pohjan osuus myös paistetussa tortussa on ohut. Jauhota käsiäsi aina välillä, että saat taikinan levitettyä. Pistele taikina haarukalla ja paista noin seitsemän minuuttia 200 asteisessa uunissa.

Pane baby-pinaatti kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen ja kiehauta 1 minuutti. Jäähdytä kylmässä vedessä ja valuta hyvn. Voit vielä puristella pinaatista nyrkissä pienissä erissä vettä pois. Pilko parsakaali pieniksi kukinnoiksi ja kiehauta kukintoja 2 – 3 minuuttia pinaatin keitinvedessä. Jäähdytä kylmässä vedessä ja valuta.

Pilko pinaatti karkeaksi silpuksi. Pilko valutettu feta pieniksi kuutioiksi. Poista oliiveista kivet, jos niitä on. Kun otat esipaistetun tortun pohjan pois uunista, ovat taikinan reunat ehkä ”valuneet” alas. Työnnä taikanaa varovasti hiukan reunoja pitkin ylös vaikka haarukan avulla. Levitä esipaistetulla pohjalle kasvikset, feta, oliivit ja munamaito, mihin olet sekoittanut mausteet ja juustoraasteen. Paista vielä 15 – 20 minuuttia, kunnes pinta on saanut kauniin värin. Tarjoa ehdottomasti lämpimänä tai haaleana – vähintäänkin juuri paistettuna, vaikka olisikin jäähtynyt. Tämä torttu on ihana pieni iltaruoka salaatin kera. Se on myös buffet-pöytien suosikkinaposteltava. Buffet-pöytään kannattaa valmistaa kaksi annosta ja paistaa koko erä uunipellillä. Itselläni on aina tuskaisen kiire ennen kutsuja tai päivällisiä, koska olen aika ehdoton siinä, että kaiken täytyy olla juuri valmistettua ja uunista otettua. Moni juttu on vaan niin kymmenen kertaa parempaa tuoreeena. Jos kuitenkin teet tortun jo edellisenä päivänä, lämmitä se tarjolle tuotaessa. Koristele tuoreilla basilikan lehdillä.

Olen leikannut alkuperäisen, hieman muokkaamani reseptin jostain lehdestä varmaankin 30 vuotta sitten. Kiitokset sinulle, tuntemattomalle tästä mehevän herkullisesta ja edelleen modernista kasvistortusta!